8 постных рецептов московских шеф-поваров

Соблюдаете пост? Тогда рецепты, заботливо собранные FashionTime.ru, вам обязательно пригодятся. Не хотите готовить? Не беда, отправляйтесь в указанные ниже рестораны, все блюда из нашего списка там приготовят вместо вас. 

Овощной салат с икрой из баклажанов и соусом шизо 

Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара «45 параллель».

Ингредиенты: белые грибы маринованные (25 г), шампиньоны (2 г), морковь (40 г), огурец (40 г), гуакамоле(50 г).

Ингредиенты для гуакамоле: авокадо (1 шт.), сок лимона (по вкусу), соль и перец (по вкусу), томатная база (10 г).

Ингредиенты для томатной базы: помидоры бакинские без кожи (1 кг), лук-шалот (100 г), овощной бульон (200 г), соль (по вкусу), перец (по вкусу), дайкон маринованный желтый (20 г), перец болгарский конфи (5 г), икра из баклажанов (20 г) , баклажан среднего размера (1 шт.), кабачок маринованный (30 г), микс салат (руккола, фризе, бейби романо) (10 г), укроп (1 г), маслины таджасские (5 г), соус шизо (15 г).

Ингредиенты для соуса шизо: соевый соус (10 г), кунжут (1 г), масло кунжутное (3 г), соус юзу (1 г).

Способ приготовления:

1. Помидоры очистите от кожи, нарежьте кубиком. На сковороде обжарьте лук-шалот, предварительно нарезанный, добавьте помидоры, бульон, соль, перец. Выпарите до готовности, до состояния пюре.
2. Авокадо очистите от кожуры, взбейте блендером и протрите через сито. Затем добавьте соль, сок лимона, сироп, оливковое масло и перемешайте.
3. Баклажан разрежьте пополам, посолите, поперчите, обжарьте на оливковом масле, после чего поместите в духовку и запекайте в течение 10-15 минут при температуре 180 градусов. После этого достаньте баклажан и взбейте в блендере.
4. Смешайте все ингредиенты для соуса шизо.
5. В центр тарелки при помощи круглой формы выложите икру из баклажанов. Морковь и огурец нарежьте тонкими слайсами и сверните каждый слайс в виде ролла и выложите их на икру из баклажанов по краю формы, чередуя морковь и огурец.
6. Через кондитерский мешок выложите гуакамоле в ролл из моркови. В центр круглой формы выложите белые маринованные грибы и маринованный кабачок, нарезанный предварительно кубиком. Сверху выложите кнельку из томатной базы, перец конфи, нарезанный кубиком, микс салат и таджасские маслины, нарезанные кружочком. Украсьте слайсом шампиньона, кресс-салатом и укропом. Снимите форму и выложите по краю салата дайкон, нарезанный тонким слайсом в виде кружочка. Отдельно подайте соус шизо. 

 салат из фасоли

По-настоящему весенний салат

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка».

Ингредиенты: вешанки (70 г), болгарский перец (40 г), кабачок (90 г), репчатый лук (30 г), растительное масло (1 ст. л.), чесночное масло (1 ст. л.), белая консервированная фасоль (70 г), бальзамик (1 ч. л.), розмарин (1 веточка), соль и перец (по вкусу).

Способ приготовления: 

1. Приготовьте чесночное масло, пробив в блендере 300 г растительного масла со 100 г чеснока. Грибы и лук нарежьте соломкой. Обжарьте их на растительном масле до полуготовности.
2. Перец и кабачки нарежьте брусочками и обжарьте на чесночном масле. Добавьте фасоль. Перемешайте все компоненты, доведите до вкуса солью и пецрем. При подаче украсьте рубленым розмарином и бальзамиком. 

Биточки из фасоли

Рецепт Александра Полищука, шеф-повара ресторана Red Woody.

Ингредиенты для фарша: фасоль белая отварная (300 г), лук репчатый жареный (80 г), чеснок (5 г), укроп (5 г), кедровый орех (6 г), мука (15 г).

Ингредиенты для соуса: свекла (250 г), лук (70 г), чеснок (7 г), сок апельсиновый пакетированый (200 г), бульон овощной (150 г).

Способ приготовления:

1. Ингредиенты для фарша, кроме муки и кедровых орехов, пропустите через мясорубку. Муку и кедровые орехи замесите в готовый фарш. Сформируйте биточки, обжарьте с двух сторон.
2. Приготовьте соус из свеклы. Для этого поставьте запакать свеклу на 1 час при 180 градусов. Запеченую свеклу очистите и нарежьте произвольно. Отдельно обжарьте лук и чеснок, добавьте свеклу, залейте соком и бульоном, варите на медленном огне до размягчения овощей. Взбейте соус блендером и протрите через сито. 

Суп из чечевицы

Суп из чечевицы

Рецепт ресторана Extra Virgin.

Ингредиенты: зеленая чечевица (половина стакана), лук (1 шт.), морковь (1 шт.), картофель (2 шт.), оливковое масло, базилик, орегано, сельдерей (сушеные).

Способ приготовления:

1. Почистите овощи. Очень мелко нарежьте лук и морковь. Картофель нарежьте кубиками.
2. В одной кастрюле отварите картофель в достаточном количестве воды до полной готовности. Предварительно посолите. Одновременно в другой кастрюле побольше размером обжарьте на масле лук и морковь. Посолите, поперчите. Затем добавьте чечевицу и залейте все водой (2 или 3 стакана примерно).
3. Соедините закипевшую и проваренную чечевицу с картофельным бульоном. Посыпьте травами (базилик, орегано, сельдерей). Попробуйте на вкус, при необходимо посолите. Немного поварите вместе, доведите до кондиции чечевицу. Подавайте суп с рубленой зеленью.

Гедза с грибами 

Гедза с грибами

Рецепт Василия Каталкина, шеф-повара пивного ресторана «Брудер».

Ингредиенты: рисовое тесто (50 г), икра грибная (60 г), бульон грибной (200 мл), тыква печеная (20 г), кокосовое молоко (10 мл), креветки очищенные (30 г), масло растительное (10 мл), листья лука-порея (3 шт.), тимьян и чеснок (по вкусу).

Cпособ приготовления:

1. Печеную тыкву пробейте блендером, добавьте кокосовое молоко, соль и перемешайте.
2. Для приготовления гедза на середину теста положите грибную икру, фигурно закройте край, сформируйте в виде сумочки. На одну гедза используйте 10 грамм теста и 12 грамм фарша.
3. Гедза отварите в грибном бульоне до готовности (4 минуты). Зеленые листья лука-порея отварите в грибном бульоне до мягкости. Креветки обжарьте на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока.
4. На блюдо выложите розетками листья лука, вокруг пюре из тыквы, на пюре выложите креветки, гедза с грибами.


Ризотто с тыквой

Ризотто из тыквы

Рецепт ресторана Extra Virgin.

Ингредиенты: рис Арборио (200 г), лук (1 шт.), оливковое масло, овощной бульон (можно заменить водой), тыква Батернат (¼ шт.), соль, перец, петрушка (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле до прозрачности, чуть подсолите. Добавьте рис, помешивая, томите 2 минуты. Влейте небольшую часть овощного бульона. Дальше добавляйте частями бульон, помешивая до готовности.
2. Запеките тыкву, но не передерживайте – она не должна при запекании потерять витамины. Из тыквы сделайте в блендере пюре и добавьте в ризотто. Дайте ингредиентам соединиться и немного загустеть до однородности. Перед подачей украсьте зеленью.

Постная панакота

Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара ресторана Haggis Pub & Kitchen.

Ингредиенты: сливки растительные (350 г), кокосовое молоко (250 г), ваниль стручковая (1 шт.), лемонграсс (2 шт.), цедра лайма (1 шт.), сахар 50 (г), желатин (4 г).

Ингредиенты для джема: маракуйа (1/2 кг), тростниковый сахар (50 г), перец чили (20 г), груша (½ шт.), смородина (50 г), виноград (100 г). 

Способ приготовления:

1. В сотейник влейте сливки, кокосовое молоко, добавьте семена ванили, цедру лайма, лемонграсс, сахар. Доведите до кипения. Отдельно в холодной воде замочите желатин, в него добавьте сливки, процедите, разлейте по форме. Подавайте с джемом из маракуйа.
2. Для приготовления джема возьмите мякоть маракуйа, добавьте мелко нарезанный перец чили, сахар. Поставьте на плиту, выпарите до загустения. В джем добавьте грушу, нарезанную небольшим кубиком, белый виноград, нарезанный на половинки и ягоды красной смородины.

Штрудель овощной

Рецепт Александра Полищука, шеф-повара ресторана Red Woody.

Ингредиенты для теста: мука (200 г), масло растительное (50 г), вода (140 г), соль (4 г).

Ингредиенты для начинки: морковь (70 г), капуста б/к (270 г), грибы шампиньоны (260 г), лук репчатый (160 г), арахис жареный (22 г), петрушка (5 г), соль (3 г).

Способ приготовления:

1. Ингредиенты для теста положите в кондитерский миксер и перемешайте, дайте тесту отдохнуть. Разделите тесто на 4 части, тонко раскатайте тесто и положите начинку и заверните тесто начинкой внутрь.
2. Все овощи обжарьте и томите на медленном огне до готовности, остудите и добавьте арахис и петрушку, доведите до вкуса. Выпекайте штрудель в духовке 15 минут при 180 градусах.