6 постных рецептов московских шеф-поваров

Cоблюда€ пост, многие жалуютс€, что меню неразнообразно. FashionTime.ru опровергает это утверждение. ѕредлагаем вам разнообразные блюда, которые специально дл€ нашего портала подготовили шеф-повара лучших московских ресторанов.

ѕаста –игатони с брокколи и в€леными помидорами 

–ецепт ƒжакомо Ћомбарди, шеф-повара ресторана « арлсон». 

ѕаста –игатони с брокколи и в€леными помидорами 
ѕаста –игатони с брокколи и в€леными помидорами 


»нгр
едиенты: паста (180 г), брокколи отварна€ (30 г), маслины (20 г), в€леные помидоры (20 г), миндальные лепестки (5 г), масло оливковое, томаты черри (20 г), cоус из брокколи (30 г), чеснок (2 г).

»нгредиенты дл€ соуса из брокколи: брокколи (450 г), лук шалот (20 г), картофель (100 г), бульон овощной (400 г), соль морска€ (5 г), масло оливковое (10 г).

 —пособ приготовлени€ соуса:

  1.       Ѕланшируйте брокколи, обжарьть лук, картофель, влейте овощной бульон. «атем добавьте бланшированную брокколи и варите до готовности картофел€.
  2.      ѕосле, не дава€ остыть, поместите в блендер. ¬збейте на средней скорости до нужной консистенции, добавл€€ бульон. ƒобавьте соль по вкусу.

Cпособ приготовление пасты:

  1. Cварите пасту в подсоленной воде. ¬ это врем€ разогрейте сотейник, налейте оливковое масло, добавьте мелконарезанный слайс из чеснока (очень важно чтобы чеснок не начал рум€нитьс€).
  2. «атем добавьте в€леные помидоры, маслины и отварную брокколи. ѕоложите пасту в сотейник, добавьте 50 грамм овощного бульона, и все это слегка выпарите.
  3. Ќа тарелку выложите соус из брокколи, сверху выложите готовую пасту, украсьте миндальными лепестками и томатами черри.

ѕхали

–ецепт ќльги √улиевой, шеф-повар ресторана « авказска€ пленница».

ѕхали

 

«ѕхали всегда очень любили на  авказе. ѕожалуй, это сама€ любима€ и узнаваема€ грузинска€ закуска. Ќо пхали, прежде всего, очень полезное блюдо. ≈го можно смело есть всем, даже тем, кто строго следит за фигурой. —колько себ€ помню, это блюдо всегда было на столе у нас в семье. ќсобенно хорошо пхали удавалось готовить моей бабушке», – говорит ќльга √ули.

»нгредиенты: свежий шпинат (500 г), репчатый лук (100 г), молотые грецкие орехи (100 г), зелень петрушки, свежа€ кинза, свежа€ м€та (щепотка), зубчик чеснока, специи (хмели, сунели), аджика, ткемали, гранат.

—пособ приготовлени€:

  1. ¬ кип€щую воду добавьте свежий шпинат дл€ бланшировки. ќставьте его на несколько минут. ¬ыньте, остудите, тщательно отожмите, пропустите через м€сорубку. –епчатый лук нарежьте кубиками, при желании поджарьте на растительном масле.
  2. ƒобавьте это к шпинату. “уда же добавьте молотые орехи, предварительно нарезанную зелень (кинзу, петрушку, м€ту). “акже туда надо положить мелко порезанный чеснок, специи и ткемали дл€ вкуса. ¬се это перемешайте руками и скатайте в небольшие кружочки. ћожно выложить на тарелку и целой массой – кому как больше нравитс€. ћожно полить ореховым маслом. ”красьте гранатовыми зернышками.

 расный рис с грибами

–ецепт ƒжакомо Ћомбарди, шеф-повар ресторана « арлсон». 

 
 расный рис с грибами


»нгредиенты: рис красный (100 г), чеснок (2 г), грибы белые жареные (20 г), шампиньоны (20 г), вешанки (10 г), cушеные помидоры (20 г), cоус из белых грибов (50 г).

»нгредиенты дл€ соуса из белых грибов: вешанки свежие (50 г), грибы белые (200 г), лук (50 г), шампиньоны (50 г), картофель (50 г), тимь€н (2 г), розмарин (2 г), овощной бульон (500 г).

Cпособ приготовлени€ соуса:

¬се ингредиенты обжарьте, залейте бульоном, проварите, после взбейте в блендере.

Cпособ приговлени€ риса:

  1. ќтварите красный рис до готовности, обжарьте его на сковороде с белыми грибами.
  2. Ќа тарелку выложите предворительно разогретый соус из белых грибов, на него выложите рис, обжаренный с белыми грибами. —верху выложите тонко нарезанные шампиньоны и вешенки, заправленные солью и оливковым маслом .
  3. ”красьте блюдо в€леными помидорами и свежим базиликом.

’ашбраун с постной сметаной и солеными рыжиками

–ецепт јндре€ ќрлова, шеф-повар Maxim Bar.

’ашбраун с постной сметаной и солеными рыжиками


»нгредиенты:
очищенный картофель (150 г), соль морска€ (2 г), перец черный (1 г), орех мускатный (1 г), крахмал кукурузный (3 г), масло растительное (10 г), сметана постна€ (35 г), томат бакинский (10 г), кресс-салат (1 г), чипсы картофельные (3 г), масло трюфельное (2 г), грибы рыжики (15 г), укроп (1 г), кервель (1 г).

Cпособ приготовлени€:

  1.  артофель натрите на терке. «амесите со специ€ми, сформируйте и выложите в кольцо на пергамент. ѕожарьте на растительном масле до золотистого цвета.
  2. √отовый хашбраун выложите на тарелку, добавьте сметану и соленые рыжики. ”красьте кресс-салатом  и сбрызните трюфельным маслом.

 

—уп-пюре из зеленого горошка и спаржи

–ецепт јлексе€  аневского, шеф-повара ресторана «ƒжу-ƒжу».

—уп-пюре из зеленого горошка и спаржи


»нгредиенты: c
паржа (100 г), горошек зеленый (200 г), лук-порей (50 г), масло оливковое (20 г), соль.

  1. «еленый горошек и спаржу отварите, взбейте блендером и протрите через сито. ѕосолите по вкусу.
  2. Ћук-порей нарежьте тонкой соломкой, обжарьте во фритюре. ”красьть жареным луком, отварной спаржей и оливковым маслом. ѕо желанию подавайте с гренками.

∆ареный тофу с зелЄным горошком и соевыми ростками

–ецепт јндре€ ќрлова,шеф-повара ресторана Maxim Bar.

∆ареный тофу с зелЄным горошком и соевыми ростками


»нгредиенты:
сыр тофу (175 г), крахмал (20 г), соль морска€ (5 г), перец черный (1,5 г), масло оливковое (44 г), пюре из зеленого горошка (30 г), горошек зеленый свежемороженный (50 г), вода (100 г), пена из кокосового молока (15 г), молоко кокосовое (150 г), чеснок (9 г), тимь€н (2 г), шалфей (1 г), ксантан (0,5 г), соус юдзу (20 г), имбирь свежий (12 г), мирин (25 г), юдзу (13 г), соус танкацу (45 г), фреш имбир€ (2 г), сок €блочный (100 г), лук шалот (5 г), цедра лайма (2 г), соус кикоман (2 г), крахмал кукурузный (5 г), ростки сои (8 г), масло кунжутное (1 г), зеленый горошек (10 г), кресс-салат јфило (1 г).

—пособ приготовлени€:

  1. “офу посолите, поперчите, обвал€йте в крахмале и пожарьте на оливковом масле.
  2. Ѕланшируйте горошек в подсоленной воде в течение 4 минут. —лейте воду и взбейте в блендере с добавлением оливкового масла. ƒобавьте соль и перец по вкусу.
  3. ƒоведите до кипени€ кокосовое молоко с добавлением трав и чеснока, дайте насто€ть в течение 20 минут, процедите. ƒобавьте ксантан, взбейте блендером. «алейте в сифон, заправьте газом.
  4. ќвощи и цедру лайма обжарьте на оливковом масле, добавьтеь остальные ингредиенты и выпарите до половины. ƒобавьте крахмал и процедите.
  5. «еленый горошек бланшируйте в подсоленной воде и очистить от пленок. ƒобавьте ростки сои, кунжутное и оливковое масла.
  6. –азогретое готовое пюре из зеленого горошка выложите на тарелку, сверху выложите жареный тофу. «еленый горошек с  ростками сои заправьте кунжутным маслом и выложите на соус. ƒобавьте листочек м€ты. —верху добавьте кокосовую пену. ”красьте кресс-салатом и сбрызните оливковым маслом.
јвтор: ∆анна —пиридонова
 
 
 

 аталог стильной одежды, обуви и аксессуаров на fashiontime.ru
Ѕлуза
 ардиган
“апочки ECO-OZ
ѕовседневные шорты
“русы-стринги, 2 шт LOWRY
Ѕотинки ECCO
Ѕотинки
’алат
“русы-боксеры Ђсантаї
Ўелковый галстук
Ѕазова€ футболка
¬етровка с капюшоном
Bygakoff Ѕрошь BK03-gre
 оврики комнатные ARLONI
Australia Luxe Collective ”гги с аксессуаром SF-136184
ѕиджак GIORGIO DI MARE
ћини-юбка
Ўлепанцы De Fonseca


ћожете ли вы по достоинству оценить свою красоту?


¬ы часто смотритесь в зеркало:


или , чтобы оставить комментарий.

–едакци€ FashionTime.ru не несет ответственности за частное мнение пользователей, оставленное в комментари€х.