Автор рецепта – Арина Васильчишина, шеф-повар Кулинарной Студии Clever, выпускница Le Cordon Bleu, су-шеф кондитер ресторана White Rabbit.

Время приготовления – 1 час 15 минут

• Шоколад темный (c cодержанием какао – от 60% и выше) – 170 г

• Сливки (жирность 35%) – 150 мл 

• Масло сливочное – 15 г

• Ром – 10 мл

• Пудра сахарная – 100 г 

• Пудра какао – 100 г

1. Шоколад растопите на водяной бане. Сливки прогрейте, но не доводите до кипения! В три приема влейте сливки в шоколад, каждый раз хорошо размешивая. После добавьте мягкое сливочное масло и влейте алкоголь, перемешайте. Накройте пленкой и положите в морозилку на 10 минут.

2. Остывший ганаш (шоколадный крем) переложите в кулинарный мешок с круглой насадкой и отложите на застеленный пергаментом противень.

3. Поставьте в морозилку еще на 20 минут. Достаньте и придайте ровную круглую форму каждому шарику и обваляйте в какао или сахарной пудре. Поставьте в холодильник. Через несколько часов блюдо готово к употреблению.