ак научитьс€ готовить: советы шеф-повара

—егодн€, 20 окт€бр€, свой профессиональный праздник отмечают люди, благодар€ которым любое наше торжество или просто романтический ужин в ресторане станов€тс€ особенными – повара. FashionTime.ru решил узнать у шеф-повара Mercure ћосква ѕавелецка€  онстантина јвакова, в чем сложность работы шеф-поваром, и что нужно делать, чтобы зан€ть достойное место на кухне ресторана.

ќ поварах как таковых:

Ќаучитьс€ вкусно готовить может каждый – это не тайное знание, а навык, который «прокачиваетс€» со временем. — другой стороны, чтобы достичь кулинарных вершин, недостаточно просто готовить каждый день, нужно учитывать массу нюансов.

¬ первую очередь, очень важно иметь внимание к детал€м – точно так же, как художник, повар изучает вкусы, учитс€ их сочетать и варьировать, чтобы получались новые вкусы.

 роме того, стоит изучать литературу дл€ поваров – Larousse Gastronomique, How to cook everything, Flavor Bible – или хот€ бы книги рецептов, написанные известными шеф-поварами. »ными словами, начинать свое знакомство с профессиональной кухней нужно со знакомства с опытом тех людей, которые подарили миру самые известные блюда.

ќб аутентичности:

ѕовара-любител€ от профессионала отличает легкость, с которой он может заменить один продукт на другой – человек, который относитс€ к кулинарии серьезно, никогда этого не сделает. Ќамного хуже, что эти «аналогичные» ингредиенты чаще всего вообще таковыми не €вл€ютс€, и, замен€€ сливочное масло маргарином, вы совершенно точно не получите желаемого результата.

“о есть, первый и главный совет, который можно дать начинающим поварам – не замен€йте ингредиенты. ≈сли у вас чего-то не хватает – сделайте другое блюдо, но не подавайте десерт из печень€ и шоколадного плавленого сырка под видом тирамису.

Ёкспериментировать с едой можно в двух случа€х: если повар – гений, который с пеленок умеет делать пасту и выпекать тарты, либо если он потратил несколько лет жизни на то, чтобы кропотливо трудитьс€ на кухне. ј уж после того, как он научилс€ готовить блюдо идеально в аутентичном варианте, можно пытатьс€ экспериментировать. ѕри этом, повторюсь, начинающий повар должен быть педантом.

ќ тонкост€х профессии:

Ўеф-повара – по сути, те же художники, балансирующие между свободой действий и четкими инструкци€ми, которые необходимо соблюдать. Ѕезусловно, у каждого повара есть свои секреты – иначе и быть не может, если ты долго в профессии – и именно они определ€ют почерк и уровень умени€ каждого кулинара.

—амо собой, ни одно блюдо нельз€ скопировать – каждый раз оно будет немного отличатьс€, по качеству остава€сь на прежнем уровне.

»скусство кулинарии, как и любое другое, безгранично, и в нем можно совершенствоватьс€ посто€нно.

ќ том, что делает шеф-повар на домашней кухне:

ѕрофесси€ шеф-повара накладывает определенный отпечаток – например, домой € стараюсь покупать те же приборы, которыми пользуюсь на кухне профессиональной.

—амо собой, места едва хватает, но, когда привыкаешь к комфорту, уже не хочетс€ возвращатьс€ к устаревшим девайсам.

»ногда готовлю со своим ребенком – он периодически изъ€вл€ет желание чем-то угостить одноклассников. Ќапример, не так давно делали с ним конфеты, трюфели, правда он на середине растер€л весь запал, и пришлось мне доделывать все самому. ’от€ ребенок, конечно, все равно был счастлив: «ѕап, здорово у нас с тобой получилось, да?».

ќ простоте и сложност€х:

—ловосочетание «высока€ кухн€» пугает всех, кто только-только начинает интересоватьс€ приготовлением еды – так уж вышло, что совокупность названи€, легенды, списка лучших ресторанах, где подают то или иное блюдо, создают ореол загадочности и превращают его чуть ли не в пищу богов.

Ќа самом деле есть масса простых блюд, которые сейчас подаютс€ в лучших ресторанах и считаютс€ представител€ми «высокой кухни» – например, перевернутый пирог с €блоками, иначе говор€ тарт “атэн. ќн по€вилс€ еще в XIX веке, причем, если верить легенде, вышло это совершенно случайно – одна из сестер “атэн просто забыла положить тесто в форму и накрыла им €блоки, чтобы как-то выйти из ситуации.

“еперь же этот простой десерт, который можно приготовить на любой кухне, подают в известном парижском ресторане «ћаксим» и сотн€х других заведений по всему миру.

ќ блюдах, которые гости Mercure ћосква ѕавелецка€ люб€т больше всего:

ћы готовим совершенно разную еду – ориентируемс€ на национальные предпочтени€, вегетарианство, сладкоежек и девушек на диете, но кое-какие блюда все-таки пользуютс€ наибольшим спросом. ¬ первую очередь, это сочное каре €гненка, паста с кроликом и вкуснейший салат с креветками, который можно смело заказывать даже тем, кто строго следит за фигурой.

 аре €гненка в горчично-трав€ной корочке с баклажанной пастой

»нгредиенты: каре €гненка (150 г), суха€ смесь «ѕрованские травы» (30 г), горчица суха€ (20 г), кунжутна€ паста (4 ст. л.), баклажаны (3 шт.), чеснок (3 зуб.), имонный сок (2 ст. л.), оливковое масло (3 ст. л.), маринованный лук (30 г), маслины без косточки ( 30 г), цуккини (25 г), помидоры черри (20 г), мини-морковь (2 шт.), соус «ѕорто» (1 ст. л.), свежий болгарский перец (30 г), тимь€н (2 веточки), соль и перец (по вкусу).

—пособ приготовлени€:

  1. Ќалейте оливковое масло на разогретую сковороду, положите в него веточку тимь€на, прогрейте в течение 3-5 минут.
  2. «ачистите каре €гненка, натрите его солью и перцем и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
  3. ќбвал€йте каре в сухой смеси специй и горчицы. ѕереложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, и на 9 минут поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.
  4. «апеките баклажаны на гриле или в духовке, очистите от кожицы. ¬збейте м€коть в блендере вместе с кунжутной пастой, чесноком, соком лимона и 1 столовой ложкой оливкового масла.
  5. ќтварите мини-морковь в подсоленной воде в течение 5-8 минут. ѕластики цуккини и болгарского перца, и томаты-черри целиком пассеруйте в масле в течение 2-3 минут.
  6. –азрежьте каре на равные части, выложите на тарелку. –€дом, использу€ круглую форму дл€ гарнира, положите порцию баклажанной пасты.
  7. Ќа подушку из пасты уложите маринованный лук, маслины и пассерованные овощи. ”красьте веточкой тимь€на, полейте соусом «ѕорте».

—алат с креветками-гриль, деревенским сыром и фасолью на листь€х романо под лаймовой заправкой

»нгредиенты: сливочное масло (2 ст. л.), креветки (120 г), салат –омано (60 г), помидоры-черри (45 г), лимонный сок (½ ч. л.), авокадо (55 г), фасоль красна€ консервирована€ (20 г), кукуруза сладка€ консервированна€ (10 г), лук зеленый (4 г), сыр деревенский или јдыгейский (27 г), кинза свежа€ (280 г), масло растительное (250 г), сок лайма (150 г), чеснок свежий (8 г), соль (5 г), перец (1 г).

—пособ приготовлени€:

  1. ’орошо нагрейте сковороду, обжарьте креветки на сливочном масле, выложите на салфетку, чтобы впиталс€ лишний жир.
  2. „ерри разрежьте пополам, сыр порежьте кубиками, зеленый лук мелко порубите. —алат порвите руками на куски среднего размера.
  3. ¬збейте авокадо в блендере или просто раздавите его вилкой, перемешайте до однородной массы.
  4. ѕоложите в одну миску фасоль, кукурузу, сыр, черри и зеленый лук, добавьте пюре из авокадо, перемешайте.
  5. ƒл€ соуса смешайте в блендере кинзу, растительное масло, сок лайма, чеснок, соль и перец.
  6. ¬ыложите на широкую тарелку порцию листьев салата, положите сверху несколько ложек овощной смеси с сыром, выложите поверх несколько обжаренных креветок. ѕолейте лаймово-трав€ной заправкой.

ѕаппарделле с кроликом и маслинами в белом вине

»нгредиенты: паппарделле (60 г), бекон (12 г), филе кролика (120 г), лук репчатый (12 г), чеснок (3 г), мука (30 г), вино белое (50 мл), тимь€н (1 веточка), мука (1 ч. л.), корица (на кончике ножа), масло оливковое (5 г), сыр твердый – √рана падано, ѕармезан или другие (25 г), маслины (15 г).

—пособ приготовлени€:

  1. Ѕекон нарежьте тонкими полосками и обжарьте на оливковом масле. ƒобавьте к бекону филе кролика, порезанное кусочками, обжарьте до по€влени€ золотистой корочки.
  2. »звлеките из сотейника шумовкой все м€со, на остатках масла обжарьте лук, порезанный мелкими кубиками, и рубленый чеснок, в течение 4-5 минут.
  3. ѕереложите кролика с беконом обратно в сотейник, добавьте муку и листики тимь€на. «алейте белым вином, добавьте корицу, оставьте тушитьс€ на медленном огне на 1,5-2 часа.
  4. ќтварите паппарделле, откиньте на дуршлаг, выложите на тарелку. ѕосыпьте тертым сыром, выложите соус с кроликом и беконом, украсьте маслинами.
јвтор: ∆анна —пиридонова
 
 
 

 аталог стильной одежды, обуви и аксессуаров на fashiontime.ru
‘утболка с текстовым принтом
Ѕюстгальтер Tommy Hilfiger
ѕринтованна€ рубашка
‘утболка с карманом
Ѕалетки Gene
 уртка Terra
“уфли Makfly
“русы Infinity Lingerie
 ардиган
ѕлатье United Colors of Benetton
 россовки Destra
Ѕотинки DAKKEM
“уника
Ћоферы Girlhood
ѕлатье Scervino Street
 октейльное платье Ashley Brooke
“уфли tamaris
ёбка Rick Cardona


ћожете ли вы по достоинству оценить свою красоту?


¬ы часто смотритесь в зеркало:


или , чтобы оставить комментарий.

–едакци€ FashionTime.ru не несет ответственности за частное мнение пользователей, оставленное в комментари€х.