Салат из овощей-гриль с рукколой и тыквой: рецепт недели

Если в компании, собравшейся на шашлыки, оказались вегетарианцы, то радость от встречи может слегка омрачиться. Этот рецепт от шеф-повара Кулинарной Студии Clever Артура Лоцманова исправит ситуацию и позволит отказывающимся от мяса товарищам почувствовать себя в своей тарелке.  

Рецепт рассчитан на 4 порции, время приготовления – 30 минут.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1 шт.
• Цукини – ½ шт.
• Баклажан – ½ шт.
• Лук порей – 100 г
• Тыква – 300 г
• Кориандр – 5 г
• Масло сливочное – 20 г
• Тимьян – 3 веточки
• Помидоры бакинские – 2 шт.
• Сыр фета – 200 г
• Укроп – 50 г
• Микс-салат – 300 г

Для заправки:

• Масло вяленых томатов – 50 мл
• Крем бальзамический – 1 ст. ложка
• Горчица – 1 ст. ложка
• Соль – по вкусу
• Смесь пяти перцев – по вкусу

Способ приготовления:

1. Цукини, баклажан, лук порей помойте и нарежьте кольцами. Все овощи обжарьте на хорошо разогретом гриле до полуготовности в течение 5 минут.
2. Болгарский перец следует запечь целиком в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут, охладите, разделайте на чистое «филе».
3. Тыкву очистите от семян и кожи, смажьте сливочным маслом, кориандром, солью, тимьяном и перцем, заверните в фольгу и запекайте на гриле в течение 30 минут, охладите, нарежьте крупным кубиком.
4. Томаты также нарежьте крупным кубиком.
5. Порубите укроп, нарежьте сыр фета средним кубиком, обваляйте в укропе.

способ приготовления Заправки:

1. Смешайте горчицу с бальзамическим кремом и при интенсивном взбивании добавьте томатное масло, чтобы получилась эмульсия.
2. Все ингредиенты салата смешайте, заправьте и аккуратно перемешайте в глубоком салатнике.
3. Выложите на блюдо, украсьте сыром фета.