Театр или ресторан: интервью с человеком, который не делает выбора
Интервью с создателем ресторана «Кусочки Экстра» — о живых актерах вместо VR, бассейнах на веранде и 13-летнем пути иммерсива, который обогнал тренды.
Максим Горячев
Когда в центре Москвы открывается ресторан с семью тематическими залами — от тюремной камеры до купе поезда, — это сразу привлекает внимание. Но когда там вместо дорогих проекторов работают живые актеры, а официанты не выходят из роли ни на минуту, становится понятно: это полноценная эмоциональная вселенная, а не просто модное место.
Мы встретились с основателем «Кусочков Экстра», чтобы поговорить о том, как управлять рестораном-театром, почему цифра проигрывает живому общению и куда движется иммерсивная индустрия.
Максим Горячев
Максим Горячев — создатель и идейный вдохновитель ресторана «Кусочки Экстра». Человек, который 13 лет назад выбрал путь «голубого океана» и до сих пор не сворачивает с него, превращая ужин в приключение, а обед — в спектакль.
FashionTime: Гибридные пространства сейчас — супер тренд. Но большинство из них объединяют ресторан с коворкингом или музеем. Вы же объединили ресторан с театром. Почему вы выбрали эту, самую сложную для управления, комбинацию?
Максим Горячев: «Это классический случай стратегии «голубого океана», когда ты идешь туда, где нет конкуренции, а есть чистая вода. Да, это сложно, управлять таким организмом в разы тяжелее. Но если упорно заниматься этим делом, вкладываясь в каждую деталь, результат неизбежен. Скучные решения мы оставили другим»
FashionTime: В ресторане 7 тематических зон: от тюрьмы до купе поезда. Какой из сценариев оказался самым успешным и почему?
Максим Горячев: «Секрет в том, что все семь зон абсолютно востребованы — у них нет ярко выраженного лидера. Разные сценарии работают под разные настроения гостей. Кто-то хочет драйва, кто-то ностальгии, а кто-то — легкого абсурда. Мы даем право выбора, и в этом наша сила»
FashionTime: Почему вы сделали ставку на «живых актеров», а не на дорогие технологии вроде VR или проекционного шоу? Ведь в мире главный тренд — цифровизация впечатлений.
Максим Горячев: «Потому что никакой робот и никакой экран не заменит живого контакта. Цифровых впечатлений людям сейчас и так хватает — они лежат у всех в смартфонах. А мы с командой каждый день видим, как загораются глаза, когда человек получает эмоции не от пикселей, а от другого человека. Это честнее и теплее»
FashionTime: Говорят, что миллениалы и зумеры готовы платить за историю больше. Насколько справедливо это для московской аудитории и повлияло ли это на бизнес-модель «Кусочков»?
Максим Горячев: «У нас сформировалась своя уникальная аудитория, и объединяет ее не возраст, а внутреннее состояние. Мы видим, что сейчас вокруг много уставших и грустных людей. Они приходят к нам не только за едой — они приходят перезагрузиться. Мы берем на себя роль батарейки: заряжаем весельем и позитивом. На этом и строится наша философия»
FashionTime: Научить официанта быть официантом сложно, а научить быть артистом, который не выходит из роли ни на минуту — это другая вселенная. Как проходит кастинг и обучение?
Максим Горячев: «Прежде всего мы ищем единомышленников. Нам важны люди, для которых работа — это не «подай-принеси», а кайф от процесса. Мы не просто нанимаем персонал, мы лепим из них персонажей: участковых, докторов, домохозяек — каждый получает свою роль. Но, честно говоря, кастинг и обучение у нас теперь редкость. Текучки практически нет, потому что люди остаются с нами надолго, им интересно жить в этом образе»
FashionTime: На ваш взгляд, почему даже в эпоху доставки и фуд-кортов такой необычный формат не просто жив, а растет? Это победа индустрии развлечений над голодом?
Максим Горячев: «Мы даем «хлеба и зрелищ» ровно в той пропорции, которая побеждает в конкурентной борьбе. У нас не просто театр, у нас прежде всего полноценный ресторан с качественной, востребованной московской публикой кухней, интересными подачами и адекватным ценником. Голод мы утоляем на «отлично», а впечатления — это бонус, ради которого возвращаются снова»
FashionTime: Открывая бассейн на летней веранде, вы не боитесь «переиграть»? Существует ли граница, после которой гостю становится слишком много интерактива?
Максим Горячев: «Для нас бассейн — это возможность дать гостям то, что сейчас в дефиците в центре Москвы: позагорать у воды без завышенных депозитов. Ну и, конечно, пострелять из водных пистолетов в жару — мы же любим поиммерсивить. Но мы всегда помним о балансе: для тех, кто ищет покоя, у нас есть тихие уголки в тени сквера, где можно уединиться под пение птиц»
FashionTime: Если глобально: вы продаете еду или билеты в театр, где еда — это антракт?
Максим Горячев: «Мы вообще не продаем билеты. Сила концепции «Кусочков» в адекватном ценнике на еду, а вся наша театральность — это подарок гостям, инструмент маркетинга, который работает на усиление впечатления. Именно поэтому шеф-повар всегда экспериментирует с подачами: блюдо должно не просто быть вкусным, оно должно стать частью этого подарка, частью сюжета»
Максим Горячев
FashionTime: И классика жанра: насколько сложнее управлять таким рестораном, чем обычным? Иммерсивность — это тренд на 5 лет или новая стандартная планка?
Максим Горячев: «Чтобы заниматься управлением “Кусочков”, нужно безумно любить процесс. Лично мне скучно управлять «обычным» рестораном, я готов работать больше, чтобы претендовать на больший результат. Что касается тренда... Мы начали этот путь еще 13 лет назад, когда меня за такие нестандартные идеи считали сумасшедшим. Сегодня слово «иммерсив» у всех на слуху, но часто под ним подразумевают просто дружелюбный сервис. Настоящий иммерсив, в который вложена душа, — это не мода на пять лет, это эволюция индустрии, которая будет жить и развиваться вечно»
«Кусочки Экстра» — ресторан, где еда становится частью шоу, а каждый гость — участником спектакля. Семь миров, живые актеры и кухня, которая не дает скучать даже самым искушенным гурманам.
Адрес: Москва, Олимпийский проспект 18/1
Сайт:
Зарегистрируйтесь или , чтобы оставить комментарий.