Российский Ресторанный Фестиваль 2025 в ресторанах Раппопорта

С 15 по 30 октября проходит Российский Ресторанный Фестиваль 2025 — главное гастрономическое событие страны, посвященное локальным продуктам и российскому вину. В этом году в фестивале участвуют несколько проектов Александра Раппопорта — ERWIN.Pavilion.Patriki, гастропаб «Бибирево», ERWIN.РекаМореОкеан и др.

ERWIN.Pavilion.Patriki

Шеф-повар ресторана Евгений Гринчук подготовил специальный сет, идея которого родилась из стремления переосмыслить русскую кулинарную классику — простые и знакомые каждому блюда зазвучали по-новому

Евгений Гринчук

• Салат «Мимоза» с тартаром из дальневосточной нерки — деликатная вариация классического салата со свежей нерки, придающая блюду легкую морскую ноту.
• Борщ с говяжьими щёчками — насыщенный суп с томленых овощей и нежными говяжьими щечками, приготовленными до идеальной мягкости, подается со сметаной и свежей зеленью
• Котлеты из щуки с картофельным пюре и трюфельным соусом — переосмысление традиционной русской котлеты: нежное мясо щуки, сливочное пюре и ароматный трюфельный соус
• Павлова с ягодами — хрустящая меренга с мягкой серединой, украшенная свежими сезонными ягодами и легким сливочным кремом

Гастропаб «Бибирево»

Александр Русаков

• Сморреброд с форелью гравлакс, фенхелем и кремом из сушеных маслин — форель, засоленная по особому рецепту, сочетается с легким анисовым ароматом фенхеля и насыщенным вкусом маслин
• Тыквенный крем-суп том-ям с жареными креветками и грильяжем из тыквенных семечек — осенний, яркий по вкусу и ароматам суп, с тыквой, имбирем, лемонграссом, пастой том-ям и обжаренные креветками.
• Утиные котлетки с трюфельным картофелем, пармезаном и припущенным шпинатом — нежные утиные котлетки подаются с пюре из картофеля с белым трюфелем и пармезаном.
• Десерт «Птичка» — классическое птичье молоко с ванилью, шоколадный соус, корпус из белого шоколада — воздушный вкус и узнаваемая сладость.

ERWIN.РекаМореОкеан

Андрей Палесика

• Сугудай из муксуна. Муксунмаринованный с луком шалот, подается с растительным маслом, соком лимона и моченой клюквой.
• Кабачки с томатами и щучьей икрой. Обжаренные на гриле кабачки со сладкими помидорами, деревенской сметаной с чесноком, подаются с щучьей икрой.
• Озёрные караси, жаренные в сметане. Хрустящее филе карася, обжаренное до золотистой корочки с луком на топленом масле, томится в нежном соусе из сметаны и сливок и подается с картофельными чипсами.
• Черемуховый медовик. Медовые коржи на основе черемуховой и пшеничной муки, пропитанные каштановым мёдом, идеально сочетаются с легким кремом из йогурта, сметаны, маскарпоне и сливок. Подается с вареньем из брусники и украшен свежей красной смородиной, малиной и голубикой.