Постное меню: как приготовить баклажаны со специями

Не нужно пугаться названия Беган масала, это всего лишь баклажаны со специями. Рецептом этого индийского блюда делится Раджандар Сингха, шеф-повар ресторана «Жизнь Пи».

Беган масала

Ингредиенты на 1 порцию: лук репчатый (60 г), помидоры некрупные сладкие (3 шт.), растительное масло (50 мл), кешью (5 г), кумин (1 г или щепотка), карри (1 г), куркума (2 г), чили свежий (3 г или большая щепотка), сливочное масло (10 г), корень имбиря (5 г), лимонный сок (2 мл), сливки 33-35 % (30 мл), листья пажитника (1 г), кинза (3 г), приправа Garam masala (3 г), смесь специй для мяса (1 г), зира (1 г), приправа Kitchen king masala (1 г), баклажан (170 г или ½ среднего плода), лист банана для украшения (1 фрагмент), соль (по вкусу).

Способ приготовления:

1. Приготовьте соус чоп масала. Нарежьте лук и помидоры очень мелкими кубиками и обжарьте на 30 мл растительного масла. Кешью пробейте в блендере до состояния пасты. На сухой сковороде слегка обжарьте кумин, карри, 2 г куркумы и 1 г чили, чтобы они дали аромат. Смешайте все ингредиенты, посолите.
2. Кинзу порубите и отложите для украшения блюда.
3. Баклажан порежьте кубиком и обжарьте на 20 мл растительного масла.
4. Обжарьте на сливочном масле порубленный корень имбиря и все оставшиеся специи. Добавьте соус чоп масала, влейте сливки. Добавьте обжаренный баклажан, посолите, влейте лимонный сок и совсем немного подержите на огне.
5. Подавайте блюдо на листе банана, посыпав рубленой кинзой.

Если лень готовить: блюдо можно заказать в ресторане «Жизнь Пи» (Саввинская наб., д. 21, стр. 1).