ак приготовить блюда €понской кухни дома: мастер-класс

јвтор: јлександра —амойленко
‘отограф: Milan Vdovenko
»сточник: FashionTime.ru
‘абио Ќаказато
‘абио Ќаказато
–оллы с лососем и авокадо
–оллы с лососем и авокадо
 ладем на коврик дл€ суши нори
 ладем на коврик дл€ суши нори
Ќа рис насыпаем немного кунжутных сем€н
Ќа рис насыпаем немного кунжутных сем€н
Ќори переворачиваем рисом вниз, в середину листа выкладываем лосось и авокадо
Ќори переворачиваем рисом вниз, в середину листа выклад...
—ворачиваем мат
—ворачиваем мат
–азрезаем рулон
–азрезаем рулон
“акосы с лобстером
“акосы с лобстером
»нгридиенты
»нгридиенты
∆аритс€ тесто недолго, до приобретени€ золотисто-коричневого цвета
∆аритс€ тесто недолго, до приобретени€ золотисто-коричн...
¬ыкладываем на тарелку натертый на мелкой терке дайкон
¬ыкладываем на тарелку натертый на мелкой терке дайкон
¬ареный лобстер нарезаем кубиками
¬ареный лобстер нарезаем кубиками
¬кладываем лобстера в такос
¬кладываем лобстера в такос
¬ыдавливаем мусс из авокадо и мусс из тофу
¬ыдавливаем мусс из авокадо и мусс из тофу
√отовое блюдо можно украсить листочком кинзы
√отовое блюдо можно украсить листочком кинзы
—алат с артишоками
—алат с артишоками
»нгридиенты
»нгридиенты
ќчищаем артишоки
ќчищаем артишоки
јртишоки необходимо вымочить в воде с небольшим количеством лимонного сока в течение 5 минут
јртишоки необходимо вымочить в воде с небольшим количес...
¬ыкладываем артишоки на салфетку, чтобы они высохли
¬ыкладываем артишоки на салфетку, чтобы они высохли
ѕерец вычищаем, срезаем все белые части
ѕерец вычищаем, срезаем все белые части
Ћук-порей нарезаем тоненькой соломкой, затем жарим
Ћук-порей нарезаем тоненькой соломкой, затем жарим
ѕармезан нужно натереть на мелкой терке
ѕармезан нужно натереть на мелкой терке
ѕодготовленные артишоки нарезаем мелкой стружкой
ѕодготовленные артишоки нарезаем мелкой стружкой
ѕолучившуюс€ массу поливаем соком лайма, а также оливковым и трюфельными маслами
ѕолучившуюс€ массу поливаем соком лайма, а также оливко...
  заправленным артишокам добавл€ем 1 ст. л. лука-поре€, 1 ст. л. сухого мисо и 3 ст. л. пармезана
  заправленным артишокам добавл€ем 1 ст. л. лука-поре€,...
к заправленным артишокам добавл€ем 1 ст. л. лука-поре€, 1 ст. л. сухого мисо и 3 ст. л. пармезана
к заправленным артишокам добавл€ем 1 ст. л. лука-поре€,...
ѕри€тного аппетита!
ѕри€тного аппетита!
Ќобу ћатсухиса (шеф-повар и владелец ресторанов Nobu): «ƒл€ мен€ мастер-класс – это не рассказ о том, как правильно сделать то или иное блюдо. ” мен€ просто есть большое желание привить интерес к кулинарии, любовь к приготовлению еды. √отовить – это весело! я передаю систематические общие знани€ и принципы готовки. ѕросто даю идею, как можно приготовить тот или иной продукт. ƒома вы можете помен€ть ингредиенты, оформить все по своему вкусу».


–естораны Nobu во всем мире слав€тс€ авторской €понской кухней и профессиональными поварами, которые по праву считаютс€ лучшими в своем деле. Nobu Moscow с радостью представил своим посетител€м нового шеф-повара, ранее работавшего в Nobu Miami ‘абио Ќаказато. Ёксклюзивно дл€ FashionTime.ru гуру авторской кухни поделилс€ секретами приготовлени€ трех блюд, пользующихс€ большой попул€рностью у насто€щих гурманов. ѕодробна€ инструкци€ поможет повторить фирменные блюда от легендарного шеф-повара самосто€тельно.



Ѕлюдо, пользующеес€ попул€рностью не только в японии, но и в ≈вропе, и подтверждающее правило, что все гениальное просто. Ќесмотр€ на простоту приготовлени€, обладает нежным вкусом и способно доставить удовольствие даже самому искушенному гурману.

»нгредиенты:

—лабосоленый или свежий лосось – 50 г.

јвокадо – ¼ на одну порцию
¬ареный рис – 80 г.
 унжутное сем€ – по вкусу


—вежий или слабосоленый лосось нарезаем небольшими брусками. „етверть очищенного авокадо – пластинками.
 
ƒалее подготавливаем специальный мат – коврик дл€ суши. Ќа него кладем нори – специальный лист из водорослей.  «аранее отваренный рис выкладываем так, чтобы полностью покрыть поверхность нори. „тобы рис стал более клейким, в него добавл€ют нирин (€понский уксус). –уки лучше смачивать водой, чтобы рис к ним не прилипал.

ƒалее на рис насыпаем немного кунжутных сем€н, после чего переворачиваем нори рисом вниз. “акие роллы называютс€ «inside out», обратные.

¬ середину листа выкладываем лосось и авокадо, после чего мат можно сворачивать. ѕри скручивании он прижимаетс€ таким  образом, чтобы рулет получалс€ в форме квадрата.

ѕолучившийс€ рулон выравниваем по бокам и разрезаем напополам. ќбе половины складываем  и режем на 3 маленьких кусочка каждую. Ќож смачиваем водой, чтобы лучше скользил.

  роллам обычно подаетс€ имбирь и васаби (€понска€ горчица).

ѕолезные советы:

1. ѕоскольку мат сделан из бамбука и имеет неоднородную поверхность, его покрывают пищевой пленкой. Ёто делаетс€ дл€ того, чтобы рис не застревал между прутиками и не прилипал к ним.

2. Ќори продаетс€ в любом магазине и подойдет как китайского, так и €понского производства, хот€ считаетс€, что €понское нори немного лучше по вкусовым качествам.

3. »мбирь чаще всего бывает розовым, как во многих суши-барах. Ќо насто€щий имбирь должен быть белым. ќн чаще всего производитс€ в японии, и его не обрабатывают химикатами. –озовый же имбирь стоит дешевле, поскольку производитс€ в  итае, где его обрабатывают специальными химикатами и красител€ми. Ѕольшого вреда розовый имбирь не нанесет, но и полезен не будет.

4.  –ис должен быть белым, округлой формы.

“ипы риса, подход€щие дл€ суши, по производителю:

1) “аманишики – €понский рис из  алифорнии, считаетс€ самым лучшим. ќн средней м€гкости,  имеет клейкую текстуру и при€тный вкус.
2)  ошикикари – рис из японии.
3) “амаки – рис из  алифорнии.
4) ÷угару-роман – рис из японии.
5) —ан-суи – рис из “аиланда.

 ак правильно промывать рис:

Ёто нужно сделать очень быстро, под проточной холодной водой. Ќе давите на зерна, чтобы не повредить их. ¬оду необходимо помен€ть 5 раз. ѕосле того, как вы промыли рис, оставьте его в теплой воде на 30 минут. „ерез 15 минут уменьшите количество воды.

 ак варить рис:

ѕоложите рис в рисоварку, наполненную водой. »змер€йте объем риса и воды по литрам, а не по граммам. 100% риса = 80–85% воды (дл€ суши). 100% риса = 90–95% воды (дл€ риса на пару). ¬рем€ приготовлени€ должно примерно равн€тьс€ 40 минутам.

ћетод приготовлени€ риса дл€ суши:

ƒл€ 1 литра риса используетс€ 200 мл рисового уксуса, 135 г сахара, 40,5 г соли, 12,5 мл сладкого винного уксуса. —мешайте все ингредиенты с рисом и уксусом очень аккуратно, не повредив рисинки. «атем остудите до комнатной температуры.




“акосы – традиционное латиноамериканское блюдо. Ќобу ћатсухиса вз€л классический такос за основу и добавил в качестве оригинальной начинки свежую рыбу и морепродукты.

»нгредиенты:

Ўичими – по вкусу

’алапеньо сальса (пюре из лука) – 5 г в каждый такос
ћусс из авокадо
ћусс из тофу
“есто дл€ гедза
ƒайкон
Ћобстер (вместо лобстера можно использовать лосось, креветки, морские гребешки или любые другие морепродукты) – 20 г в каждый такос


ћаленькие лепешки (блинчики из теста) помещаем в специальные €чейки  во фритюрнице и прижимаем решетками (такие €чейки можно заменить тортиль€ми из фольги). ћасло должно быть заранее прогрето до 160 градусов.  ∆аритс€ тесто недолго, до приобретени€ золотисто-коричневого цвета.

ѕосле готовности такосов можно приступить к приготовлению начинки. ¬ первую очередь подготавливаем тарелку – выкладываем на нее натертый на мелкой терке дайкон, который в данном случае будет служить подставкой под закуску. “акосы должны быть устойчивыми, чтобы из них не выпали остальные ингредиенты.

«атем нарезаем кубиками вареный лобстер и вкладываем в такос.

¬ середину такоса добавл€ем халапеньо сальса и посыпаем небольшим количеством специй шучими. ѕосле этого выдавливаем мусс из авокадо и мусс из тофу. √отовое блюдо можно украсить листочком кинзы.

ѕолезные советы:

1. Ўичими – это смесь семи специй: разные сорта перца, кунжутное сем€, сем€ мака, сем€ конопли, красный перец чили, морска€ капуста и €понский перец. ѕри необходимости смесь шичими можно заменить красным перцем.

2. “есто  дл€ гедза – это маленькие и тонкие круглые лепешки из бездрожжевого теста, которые используютс€ дл€ приготовлени€ €понских пельменей – гедза. »х можно купить в любом крупном супермаркете или сделать самим (состав – рисова€ мука и вода).

3. ѕоскольку лобстер при приготовлении может окрасить разделочную доску, резать его лучше всего, заранее подстелив салфетку.

4. ’алапеньо сальса – это специальный соус, используемый во многих блюдах. ¬ его состав входит оливковое масло, соль, перец халапеньо, рисовый уксус и лук.

5. ѕри приготовлении мусса из авокадо и тофу  в блендер добавл€етс€ небольшое количество чеснока.



Ќесмотр€ на то, что артишоки – экзотический овощ, он €вл€етс€ основой многих блюд авторской кухни. ¬ частности, Ќобу-сан адаптирует его способом, ставшим самым попул€рным среди знатоков €понской кухни.

»нгредиенты:

ќчищенные артишоки – 70 г

—ыр пармезан – 3 ст. л.
—ухое мисо – 1 ст. л.
“рюфельное масло (замен€етс€ оливковым)
ќбжаренна€ соломка лука-поре€ – 1 ст. л.
ѕо желанию в салат можно добавить морепродукты: крабы, лосось, лобстер и т. д.

ƒл€ начала нам понадоб€тс€ очищенные артишоки, которые необходимо вымочить в воде с небольшим количеством лимонного сока в течение 5 минут. Ёто делаетс€ дл€ того, чтобы они не почернели. „тобы артишоки высохли, их выкладывают на салфетку.

¬ это врем€ можно подготовить все остальные ингредиенты.

Ќам необходимо немного сладкого перца, который служит не столько гарниром, сколько украшением этого салата.  
ѕерец вычищаем, срезаем все белые части.   расную часть нарезаем мелкими кубиками, которые выкладываютс€ на тарелку перед подачей блюда; это добавит ему €ркости.

Ћук-порей нарезаем тоненькой соломкой, которую впоследствии жарим во фритюре (альтернативный вариант – пожарить ее на сковороде в масле). ѕосле обжарки лук становитс€ сухим и золотистым.

“акже нам понадоб€тс€ 3 ст. л. пармезана, который до этого следует натереть на мелкой терке.

«атем  уже подготовленные артишоки нарезаем мелкой стружкой. Ёто делаетс€ непосредственно перед смешиванием всех остальных ингредиентов. ѕолучившуюс€ массу поливаем небольшим количеством сока лайма, а также оливковым и трюфельными маслами в соотношении 1/1.

ƒалее к заправленным артишокам добавл€ем 1 ст. л. лука-поре€, 1 ст. л. сухого мисо и 3 ст. л. пармезана.

¬се ингредиенты смешиваем и выкладываем горкой в центре тарелки.

ѕо кра€м тарелки выкладываем ранее подготовленные кубики перца. Ќаверх можно выложить щепотку лука-сибулета и еще немного лука-поре€.  

Ќаш изысканный салат готов!

ѕолезные советы:

1. —ухое мисо – изобретение «Ќобу».  ƒл€ его получени€ паста мисо тонким слоем выкладываетс€ на кальку на противень и ставитс€ в духовку. √лавное – следить, чтобы она не поджарилась, а только высохла.  ѕолучившийс€ плаcт измельчаетс€. —ухое мисо – прекрасна€ солоновата€ приправа к блюдам €понской кухни.

2. ƒл€ начала артишоки нужно очистить, отрезать стебелек и  1/3 верхушки.  ƒалее по кругу срезаем нижнюю часть – это  выгл€дит так, будто мы затачиваем карандаш. — верхней части снимаем несколько слоев-лепестков.   огда остаетс€ только сердцевина, разрезаем ее пополам. ¬нутри сердцевины есть маленький зародыш, который нужно вычистить ложечкой.

ƒл€ получени€ 70 г очищенных артишоков понадобитс€ 7 целых плодов.

3. —ыр пармезан лучше всего натирать на специальной терке, у которой режущие элементы расположены изнутри. —ыр в таком случае получаетс€ более м€гким и нежным, с другой текстурой, даже вкус его становитс€ более тонким.


FashionTime желает вам при€тного аппетита!

—айт: www.noburestaurants.ru

 аталог стильной одежды, обуви и аксессуаров на fashiontime.ru
 орректирующий комбидресс Gezatone
ѕл€жное платье BEACH TIME
 ошелек Leo Ventoni
Ѕрелок
 остюм Exline
ƒжемпер Patrizia Pepe
Ѕюстгальтер Mango
Ѕолеро Aurora Firenze
‘утболка с текстовым принтом
“олстовка
‘утболка I love to dream
 редитница Tony Perotti
Ѕалетки Shoiberg
Ѕюстгальтер с м€гкими чашечками
 остюм ¬еста
ёбочка дл€ плавани€
∆акет Trussardi
ћайка хлопкова€

 
 
 

ћожете ли вы по достоинству оценить свою красоту?


¬ы часто смотритесь в зеркало:


или , чтобы оставить комментарий.

Canario
27 ‘еврал€ 2011
—пасибо! smile:)
гость
22 ‘еврал€ 2011
ааа, классно, пойду роллы покручу)
–едакци€ FashionTime.ru не несет ответственности за частное мнение пользователей, оставленное в комментари€х.