Праздничное меню к 8 Марта

8 Марта не за горами. Каждая девушка задумывается о том, что приготовить. FashionTime.ru спросил московских шеф-поваров и предлагает вам интересные праздничные рецепты.

Праздничный запеченный гусь

Рецепт Павла Петухова, шеф-повара ресторана BeefBar.

Ингредиенты: гусь (1 шт.), чернослив (100 г), яблоки (350 г), перец чили красный (30 г), имбирь корень (80 г), вино красное (170 г), сахар (30 г), чеснок (50 г), инжир сушеный (100 г), соль (30 г), масло оливковое (50 г).

Способ приготовления:

1. Из целого гуся удалите кости. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Перец порежьте кольцами. Корень имбиря очистите и порежьте соломкой.
2. Подготовленные ингредиенты смешайте и обжарьте на оливковом масле. Добавьте вино и сахар. Выпарите вино и дайте остыть. Получившейся массой фаршируйте гуся и запекайте до готовности при 160-180 градусов.

Запеченная утка, глазированная медово-апельсиновым соусом

Рецепт Тимура Абузярова, шеф-повара ресторана «Рулет».

Ингредиенты: утка (1 шт.), медово-апельсиновый соус (80 г), сливочное масло (100 г), чеснок (8 г), тимьян (5 г), лавровый лист (2 шт.), черный перец, зелень, соль/перец (по вкусу).

Ингредиенты для медово-апельсинового соуса: апельсиновый сок (400 мл), мед (200 г), соевый соус (50 мл), чеснок (5 г), тимьян (2 г).

Способ приготовления:

1. Апельсиновый фреш выпарите на 1/3, добавьте мед, соевый соус, рубленый чеснок и тимьян. Доведите до кипения. Утку посолите, поперчите, обмажьте сливочным маслом.
2. Утку поместите в вакуумный пакет. Вакуумируйте при 70 градусах, в течение 12 часов. Затем запеките при 180 градусах в течение 10 минут до образования золотистой корочки. Полейте соусом и запекайте 2 минуты. Выложите на тарелку и украсьте зеленью.

Димлама

Рецепт Дениса Перевоза, бренд-шефа группы ресторанов «Урюк».

Ингредиенты: баранина корейка (850 г), баранина курдюк (100 г), лук репчатый очищенный (580 г), помидоры ташкенские (350 г), картофель (880 г), перец болгарский (370 г), чеснок очищенный (40 г), баклажаны (330 г), капуста б/к ( 720 г), соус томатный ( 150 г), соль (15 г), специи ( 5 г), листья кинзы (10 г), укроп (10 г).

Способ приготовления:

1. Баклажаны очистите от плодоножки, нарежьте кольцами толщиной 1-1,3 см, картофель среднего размера нарежьте крупными брусочками, помидоры – кольцами толщиной 0,5-0,7 см, лук репчатый – крупными полукольцами толщиной 0,5 см. Молодую капусту порубтие крупными кусками шириной 1,5 см, чеснок – кольцами, перец болгарский (желтый и красный) нарежьте крупными кусками.
2. В казан слоями выложите: на дно – курдюк, нарезанный пластинками, по краям – корейку 1-костную, в центре – мякоть от корейки, посыпьте солью и кинзой. Выложите ингредиенты слоями: сначала половина лука и помидор, а также чеснок. Посолите и добавьте кинзу, черный перец, картофель, зиру, баклажаны.
3. Следующим слоем положите оставшийся лук, посолите и добавьте кинзу, сладкую паприку и оставшиеся помидоры. Заключительный слой: болгарский перец, соль, перец черный, сверху накройте все капустой, снова посолите, поперчите, добавьте соль, зиру и сладкую паприку.
4. Томатный соус соедините с костным бульоном (300 г), налейте жидкость в казан, плотно накройте крышкой и тушите до готовности на медленном огне. По готовности выложите в блюдо, полейте бульоном, в котором тушились мясо и овощи, посыпьте мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа.

Утка с яблоками, апельсинами и тимьяном

Рецепт Дениса Перевоза, бренд-шефа группы ресторанов «Урюк».

Ингредиенты: утка охлажденная (2 кг), аджика по-восточному (50 г), соль (20 г), перец черный молотый (0,5), чеснок (30 г), петрушка зеленая (30 г), тимьян зеленый (4 г), яблоко зеленое (0,7 кг), апельсины (0,75 кг), сахар (50 г).

Способ приготовления:

1. Подготовленную утку натрите смесью аджики, чеснока, зелени и специй. Закройте пленкой и уберите в холодильник на 10-12 часов. Яблоки помойте и очистите от сердцевины, апельсины помойте и разрежьте пополам.
2. Выпекайте в жарочном шкафу при температуре 140 градусов 1,5 часа, периодически поливая ее выделившимся соком. За 15 минут до готовности выложите на противень апельсины, которые предварительно присыпаны сахаром, и яблоки, также посыпанные сахаром. 

Мандариновая утка

Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара ресторана «Крылышка и ножка».

Ингредиенты: утка (1 шт.), соль, перец, корица (3 палочки), кардамон (5 зерен), мед (50 г), корица 3 палки, мандариновый сок (3 мандарина), цедра (3 мандарина), фенхель (1 клубень), сотерн (300 г).

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты и намажьте ими утку. Маринуйте ее на протяжении суток. Фенхель порежьте кубиками, добавьте корицу и фаршируйте ими утку. Отдельно смешайте мед с цедрой мандарина и соевым соусом.
2. Поставьте утку в духовку на 140 градусов и подержите 1,5 часа, чтобы мясо внутри стало 58 градусов. После того, как достанете, дайте постоять в течение 40 минут. Натрите медом с цедрой и соевым соусом.
3. Поставьте в духовку на 180 градусов и готовьте еще 20 минут. Можно посыпать кожу небольшим количеством соли. Отдельно запеките целые мандарины с фенхелем, гвоздикой и медом. Подавайте вместе с печеным фенхелем и мандарином.