–ецепты с грибами: выбор FashionTime.ru

¬ы предпочитаете покупать грибы или собирать самим? ¬ любом случае вам пригод€тс€ рецепты с грибами, которые специально дл€ FashionTime.ru подготовили лучшие шеф-повара московских ресторанов. ѕри€тного аппетита! 

ѕалтус с картофельным пюре и соусом из лисичек

ѕалтус с картофельным пюре и соусом из лисичек


–ецепт бренд-шефа ресторана Rose Bar  ирилла Ѕергера.

»нгредиенты: картофельное пюре (150 г), лисички (100 г), палтус (180 г), масло оливковое (20 г), укроп (5 г), мука пшенична€ (50 г), лук-порей (20 г), сливки 33% жирности (50 г).

—пособ приготовлени€:  

  1. Ћисички обжарьте с луком-пореем до готовности, при этом 4 штуки отложите на украшение блюда. ¬ остальную массу добавьте сливки, доведите до кипени€ и взбейте всю массу в блендере, до образовани€ однородной массы.  
  2. ѕалтус обжарьте на раскаленной сковороде на оливковом масле в течение 3-5 минут. ¬ тарелку выложите картофельное пюре, сверху — палтус и полейте все соусом из лисичек. —верху посыпьте укропом и украсьте оставшимис€ целыми лисичками.

 ”дон с утиной грудкой

 

 ”дон с утиной грудкой

 

 


–ецепт из панамериканского меню кафе-бара« он-“ики».  

»нгредиенты: пшенична€ лапша (удон) варена€ (500 г), филе утки (100 г), лук красный (1 головка), стебель сельдере€ (2 шт.), грибы вешенки (50 г), грибы шиитаке (50 г), сахар тростниковый (1/2 чайной ложки), чеснок (1-2 зубчика), лайм (1 шт.), перец чили (2 г), куриный бульон (200 мл), оливковое масло, специи (по вкусу), маринад (150 мл), соль (по вкусу).

—пособ приготовлени€:

  1. ќбжарьте на оливковом масле красный лук, чеснок, стебли сельдере€, вешенки и шиитаке в течение 2-3 минут, затем добавьте филе утки и обжарьте все до готовности.
  2. ƒобавьте тростниковый сахар и доведите смесь до карамелизации. ƒобавьте заранее сваренную лапшу и маринад, дайте закипеть.
  3. ¬ыложите удон в глубокие тарелки и украсьте каждую порцию при подаче половинкой лайма. 

ƒорадо  на  лимонной  соли  с  чипсами  из  белых  грибов

ƒорадо  на  лимонной  соли  с  чипсами  из  белых  грибов


–ецепт шеф-повара ресторана Backstage —ерге€ —ошина.

»нгредиенты: дорадо (1 шт.), картофель молодой (200 г), грибы белые свежемороженные (100 г), бульон рыбный (100 г), масло сливочное (30 г).

Cпособ приготовлени€:

  1. –ыбу очистите от чешуи и разделайте на филе.  артофель нарежьте кружочками, отварите до полуготовности и обжарьте на сливочном масле с добавлением соли и перца до готовности.
  2. ‘иле рыбы посолите и поперчите, обжарьте на оливковом масле до готовности. √рибы промойте, порежьте тонкими пластинками и обжарьте на сливочном масле до готовности.
  3. √отовую картошку залейте рыбным бульоном и доведите до кипени€. ¬ центр тарелки выложите картофель с бульоном, сверхку — готовое филе рыбы. ”краcьте грибными чипсами и лимонной солью.

 ÷ыпленок «јлла дь€вола»

 ÷ыпленок «јлла дь€вола»


–ецепт шеф-повара ресторана «Ѕоно»  ристиана Ћоренцини.

»нгредиенты: цыпленок (1 шт.), оливковое масло (30 мл), чеснок (10 г), лук-шалот ( 10 г), свежий перец чили (1 шт.), белые грибы (50 г), картофель (80 г), красный болгарский перец (70 г), зеленый болгарский перец (70 г), куриный бульон (50 мл), розмарин (1 ветка), тимь€н (1 ветка), петрушка (1 г), соль и перец по вкусу. 

—пособ приготовлени€:

 артофель нарежьте кубиками в один сантиметр и готовьте на пару в течение п€ти минут. Ѕолгарский перец очистите, нарежьте квадратиками в полтора сантиметра.

“ушку цыпленка разделите на четыре части, посолите и поперчите. «атем кусочки цыпленка обвал€йте в муке и обжарьте на сковороде на оливковом масле до образовани€ золотистой корочки. ѕосле этого в сковороду добавьте крупнонарезанный чеснок, лук-шалот и острый перец, затем — белые грибы, болгарский перец и картофель.

 огда картофель станет м€гким, примерно через три-четыре минуты, добавьте куриный бульон, розмарин и тимь€н и запекайте в духовке в течение 7 минут при температуре 190 градусов. Ќа тарелку cначала выложите рататуй из овощей, затем цыпленка, сверху блюдо украсьте рубленой петрушкой, веткой розмарина и перцем чили. 

 рем-суп из белых грибов с морскими гребешками и черным трюфелем

 рем-суп из белых грибов с морскими гребешками и черным трюфелем

–ецепт шеф-повара ресторана Tutto Bene ƒжованни —узини.

»нгредиенты: лук-порей (40 г), оливковое масло (35 мл), картофель (100 г), черный трюфель (10 г), белые грибы (120 г), соль (5 г), сахар (2 г), гребешки (160 г), грибной бульон (100 мл), тимь€н (1 г). 

—пособ приготовлени€:

  1. Ќа оливковом масле пассируйте лук. ѕосле того, как лук приобретет золотистый цвет, добавьте нарезанный кубиком картофель, черный трюфель и белые грибы. ѕассируйте в течение 5-6 минут, затем добавьте грибной бульон, соль, сахар. √отовьте 30 мин и взбейте в блендере.
  2. ќтдельно на гриле приготовьте гребешки. ƒобавьте их в центр суповой миски. ”красьте крем-суп трюфелем, веточкой тимь€на и парой капель оливкового масла.

ѕерлотто с белыми грибами и фуа-гра

ѕерлотто с белыми грибами и фуа-гра


–ецепт шеф-повара ресторана Wine Religion “имура јбуз€рова.

»нгредиенты: перлотто база (80 г), пармезан тертый (20 г), грибы белые (20 г), сыр маскарпоне (10 г), грибной бульон (150 г), фуа-гра (30 г), красна€ смородина (10 г), соус демиглас (15 г), масло сливочное (10 г), салат шизо (1 г).

»нгредиенты дл€ приготовлени€ перлотто: перловка (200 г), чеснок (4 зубчика), вино белое (60 г), грибной бульон (300г), лук шалот (30 г), масло оливковое (15 г), куриный бульон (500 г).

—пособ приготовлени€: 

  1. ѕерловку замочите в воде на полчаса. Ќа оливковом масле обжарьте лук-шалот, чеснок, тимь€н (без изменени€ цвета). ƒобавьте перловку, слегка обжарьте и добавьте белое вино (выпарите наполовину). ƒобавьте куриный бульон и варите до готовности 20-30 минут.
  2. ќбжарьте фуа-гра на сухой сковороде с солью до готовности. ќтдельно на грибном бульоне варите перловку 3-5 минут. «атем добавьте сыр маскарпоне, чеснок, петрушку, пармезан, сливочное масло. ƒобавьте обжаренные белые грибы. —нимите с огн€ и мешайте до получени€ однородной массы.
  3. ƒл€ сервировки выложите перлотто в тарелку. —верху выложите фуа-гра, смородину, слайсы пармезана. ”красьте зеленью, а сверху полейте соусом демиглас.

 —уп “ом ям “хале

 —уп “ом ям “хале

–ецепт из панамериканского меню кафе-бара «“ики-Ѕара».

»нгредиенты: грибы шиитаке (50 г), шампиньоны (50 г), мини-осьминоги (25 г), креветки коктейльные (50 г), креветки тигровые (100 г), филе куриное (100 г), куриный бульон (450 мл), кокосовое молоко (250 мл), соус рыбный (15 г), кинза (несколько веточек), паста чили (35 г).

—пособ приготовлени€:

  1. ќбжарьте шампиньоны и шиитаке на растительном масле, затем обжарьте до полуготовности нарезанное кубиками куриное филе, мини-осьминоги, тигровые и коктейльные креветки.
  2. ƒобавьте заранее приготовленную основу (кокосовое молоко, куриный бульон, рыбный соус и пасту чили). ¬се игредиенты доведите до кипени€ и украсьте при подаче веточкой кинзы.

»нгредиенты дл€ пасты чили: лук репчатый (70 г), чеснок (9 г), перец чили (10 г), корень имбир€ (70 г), сок лайма (64 г), сахар тростниковый (40 г), растительное масло (50 мл).

—пособ приготовлени€ пасты чили: 

  1. ћелко нарежьте лук, чеснок, перец чили и натрите корень имбир€. ѕоследовательно обжарьте лук и чеснок, отложите их.
  2. «атем обжарьте чили, добавьте к нему обжаренные лук, чеснок и тертый корень имбир€, сок лайма и тростниковый сахар, потушите все вместе пару минут. ¬збейте все игредиенты в блендере до однородного состо€ни€.

—овет: пасту чили очень удобно приготовить впрок, так как она может хранитьс€ в холодильнике несколько недель. ѕриведенный рецепт рассчитан на приготовление 200 граммов пасты.

 

∆ареные грибы с картофелем

∆ареные грибы с картофелем


–ецепт шеф-повара ресторана « о о о» »гор€ √ришечкина.

»нгредиенты: грибы (400 г), масло растительное (30 г), масло сливочное (70 г), тимь€н (12 г), cоль, картофель стоун (200 г) лук-севок (20 г), cметанный соус (50 г), укроп (5 г), зелень.

»нгредиенты дл€ сметанного соуса: cметана (50 г), цедра лимона, соль, перец, укроп, хрен корень свежий.

Cпособ приготовлени€:

  1. √рибы почистите и порежьте крупными кусками. ќтварите 10 минут в кип€щей подсоленной воде и обсушите. ќбжарьте на большой раскаленной сковороде до красивого колера, посолите и поперчите, в последний момент добавьте сливочное масло и листики тимь€на.
  2. ћасло распустите на сковороде и добавьте картофель стоун целиком, если картофель крупный, то порежьте его пополам. ѕосто€нно встр€хивайте скороводу круговыми движени€ми, чтобы образовывалась пена. «а 5 минут до готовности добавьте веточки тимь€на целиком и посолите. √отовьте до полной м€гкости картофел€.
  3. ƒл€ приготовлени€ соуса сметану соедините с лимонной цедрой, добавьте соль, перец, оливковое масло, мелко рубленный укроп и натертый хрен.
  4. Ќа сковороду выложите картофель и жареные грибы и грейте в духовке 5 минут. —верху выложите колечки лука-севка, веточки укропа и свежую зелень. ¬ соусник налейте сметанный соус, украcьте цветком и зеленью.

 ишларен с грибами

 ишларен с грибами


–ецепт шеф-повара ресторан Jerome&Patrice ∆ерома  устийаса.

»нгредиенты: мука (60 г), сливочное масло (31 г), желток (5 г), вода (5 г), куриное €йцо (1 шт.), молоко (31 г), сливки (31 г), соль, перец.

—пособ приготовлени€:

  1. ѕриготовьте песочное тесто. —ливочное масло перемешайте с €ичным желтком, добавьте немного воды, соль и муку. ’орошо перемешайте. √отовое тесто тонко раскатайте и выложите в кондитерское кольцо с высокими бортами.
  2. ¬ подготовленную тарталетку уложите обжаренные грибы шиитаки и залейте взбитой €ичной смесью, затем запекайте в духовом шкафу три температуре 160 градусов в течение10 минут. √отовый кишларен аккуратно выньте из кольца и оформите на блюде салатом фризе и сыром пармезан.
јвтор: ∆анна —пиридонова
 
 
 

 аталог стильной одежды, обуви и аксессуаров на fashiontime.ru
Ѕрюки Rick Cardona
Ѕолеро Aurora Firenze
‘утболка с карманом
ќчки солнцезащитные Furla
ѕлатье BEZKO
 ошелек NIARVI
Ѕрелок NICE GIRL
“апочки Burlesco
ƒжинсы Levi'sЃ
пуловер GIORGIO DI MARE
Ѕюстгальтер Vis-a-Vis
ѕринтованна€ рубашка
ѕуховик Hetrego
¬ечернее платье Ashley Brooke
 омплект REBECCA TATTI
Ѕабочка дл€ мальчиков
 уртка BRUNOTTI
Ѕотфорты Inario


ћожете ли вы по достоинству оценить свою красоту?


¬ы часто смотритесь в зеркало:


или , чтобы оставить комментарий.

–едакци€ FashionTime.ru не несет ответственности за частное мнение пользователей, оставленное в комментари€х.