Традиционный жареный хлеб Эмильи: рецепт недели

Эмилья-Романья – край великих сыров, колбас и ветчин, и именно с этим хлебом их там чаще всего подают. «Крескентине» – это пшеничные булочки, чаще всего небольшие, квадратные или ромбовидные. Прямо перед подачей на стол тонко раскатанное тесто опускают в горячее масло. Булочка поджаривается до золотистого цвета и вздувается как подушка. А когда она попадает к вам в руки, вы легко раскрываете ее как коробочку, в которую просто сам Бог велел положить ломтик пармской ветчины с корнишоном или мортаделлу с маринованной луковицей. Такой хлеб совершенно несложно приготовить дома и, конечно, закуска с ним превращается в настоящий праздник. Рецепт подготовлен Марией Сорокиной, шеф-поваром Кулинарной Студии Clever.

Рецепт рассчитан на 8 порций, время приготовления – 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• Мука – 400 г
• Дрожжи свежие – 20 г (дрожжи сухие – 10 г)
• Сахар – 1 ч. ложка
• Соль – 2 ч. ложки
• Вода – 150 мл
• Молоко – 100 мл
• Масло оливковое – 2 ст. ложки
• Масло растительное – 300-400 мл (для фритюра)

Способ приготовления:

1. Муку смешайте с солью. Дрожжи и сахар растворите в воде (комнатной температуры или чуть теплой). Влейте воду, молоко и оливковое масло в муку и замесите однородное тесто.
2. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, накройте пленкой и дайте подойти в течение 45-60 минут.
3. Если дома тепло (28-31˚С), оставьте при комнатной температуре. Если холодно, поставьте миску в таз с теплой водой или в духовку, разогретую до 30˚С.
4. Тесто должно увеличится в объеме вдвое. Достаньте, тесно нужно обмять.
5. Раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм. Разрежьте на квадраты или ромбы со стороной 6-8 см.
6. В средней кастрюле разогрейте растительное масло слоем не менее 2 сантиметров. Жарьте creschentine по несколько штук за один прием до золотистого цвета (1-2 минуты), один раз переворачивая, и переложите на бумажное полотенце.
7. Подавайте горячими, по желанию дополнив пармской ветчиной, мортаделлой, сливочным сыром, оливками или корнишонами.