Традиционные английские сконы: рецепт с апельсином

Сконы – это маленькие вкусные булочки, которые обязательно подают в Англии во время традиционного чаепития в пять часов. Они могут быть разной формы – как круглые, так и шестиугольные, добавки в них могут быть самыми разнообразными, от изюма до цукатов, подавать их можно хоть с вареньем, хоть со взбитыми сливками. А о том, как приготовить самые настоящие, «правильные» сконы, расскала FashionTime.ru шеф-повар Кулинарной Студии Clever и су-шеф кондитер ресторана White Rabbit.

Традиционные английские сконы с клюквой и апельсином 

Рецепт рассчитан на 10 порций, время приготовления – 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• Мука – 310 г
• Сахар – 85 г
• Разрыхлитель – 4 г
• Сода пищевая – 1 г
• Соль – 4 г
• Масло – 140 г
• Клюква сушенная – 105 г
• Сметана – 145 г
• Яйцо (маленькое) – 2 шт.
• Цедра 1 апельсина
• Сметана 45% жирности для подачи – 250 г
• Варенье ягодное – для украшения
• Пудра сахарная – для украшения

Способ приготовления:

1. В большую миску просейте муку вместе с содой, разрыхлителем и солью.
2. Замороженное масло натрите на крупной терке и вмешайте руками в мучную смесь. Должна получиться крупная крошка.
3. Добавьте апельсиновую цедру и сушеную клюкву, перемешайте. В отдельной миске взбейте яйца со сметаной.
4. Добавьте жидкие ингредиенты в сухую смесь. Перемешайте сначала вилкой, а потом более тщательно руками.
5. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста круг диаметром примерно 18 см. Слегка присыпьте сахаром и разрежьте острым ножом на треугольники.
6. Выложите получившиеся сконы на застеленный пергаментом противень и выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 15-17 минут до золотистого цвета.
7. Достаньте и дайте немного остыть. Подавайте теплыми или холодными, разрезав поперек, с очень жирной сметаной и любым джемом по вкусу.