Теплый шоколадный фондан со сливочным мороженым и ягодным кули: рецепт недели

Рецепт Арины Васильчишиной, шеф-повара Кулинарной Студии Clever, выпускницы Le Cordon Bleu по направлению «блюда и кондитерские изделия», су-шефа кондитера ресторана White Rabbit.

Количество порций: 12.
Время приготовления: 30 минут. 

Ингредиенты:
• Масло сливочное – 280 г
• Шоколад горький – 600 г
• Мука – 200 г
• Cахарная пудра – 100 г 
• Яйца – 6 шт.
• Желтки – 6 шт.
• Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
• Ликер сливочный – 30 мл
• Какао-порошок – по вкусу
• Cливочное мороженое – по вкусу

Для ягодного кули:
• Малиновое пюре малиновое (без косточек) – 400 г
• Сахар – 200 г
• Вода – 80 мл 
• Сок лимонный – 30 мл 
• Алкоголь: ром/коньяк/бренди (на выбор) – 40 мл

Способ приготовления фонданов:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Масло и шоколад сложите в металлическую миску и поставьте на водяную баню. Когда все растопится, перемешайте до получения однородной массы. Отдельно просейте муку с сахарной пудрой. Смешайте яйца и желтки.

2. Добавьте в шоколадно-масляную массу муку с пудрой, перемешайте. Затем добавьте яйца, хорошо перемешайте. Влейте ванильный экстракт и сливочный ликер.

3. Распределите тесто по кольцам для выпечки. В центр каждого вдавите еще по кусочку шоколада. Выпекайте приблизительно 7-8 минут. Затем достаньте противень, кексы аккуратно выньте из колец.

Cпособ приготовления ягодного кули:

1. Пюре выложите в сотейник и нагрейте. Из сахара и воды сделайте сироп и нагрейте его до 105 градусов, затем влейте в пюре.

2. Полученную смесь доведите до кипения и снимите с огня. Влейте лимонный сок и алкоголь, перемешайте и остудите.

Завершающие штрихи:

1. Горячий фондан положите на тарелку, посыпьте сахарной или какао-пудрой.

2. Декорируйте ягодным кули и шариком мороженого.



Каталог стильной одежды, обуви и аксессуаров на fashiontime.ru
Бюстгальтер DIM
Легинсы
Джемпер GIORGIO DI MARE
Платье MET
Бюстгальтер Topshop
Трусы River Island
Cуперузкие джинсы SKINNY
Платье Веста
Юбка Marks & Spencer
Туфли открытые Betsy
Брюки ICHI
Бикини
Бюстгальтер DKNY
Повседневные брюки
Босоножки Hogl
Бермуды
Повседневные брюки
Дневной увлажняющий крем AVALON ORGANICS

 
 
 

Можете ли вы по достоинству оценить свою красоту?


Вы часто смотритесь в зеркало:
 
Ваше имя:
Защита от автоматических сообщений:
Защита от автоматических сообщений
Введите символы с картинки:
Редакция FashionTime.ru не несет ответственности за частное мнение пользователей, оставленное в комментариях.