Acapella restaurant & lounge: ресторан недели

 

 

 

Проект заведения, как и предполагалось, получился очень смелым и грандиозным. Интерьер ресторана был разработан целой командой австралийских дизайнеров, в портфолио которых уже есть проект для отеля «Swissôtel Красные Холмы». Дизайнеры создали пространство, в котором жители мегаполиса чувствовали бы себя комфортно и естественно, сделав основной акцент на современности и экологичности. Дизайн помещения выполнен с учетом новых современных веяний. На смену позолоте старинной мебели в исторических гостиницах Москвы пришли новые  тренды: современная мебель из натуральных материалов, оригинальная подсветка, хайтековское решение на потолках в виде опускающихся штор, высокие потолки с акустическим эффектом. 

 

Функционально ресторан разделен на несколько зон, у каждой из которых есть свое предназначение, например, в первом зале, который идеологи проекта ласково называют галереей, можно пообедать или поужинать, если же вам хочется поработать за ноутбуком, к вашему распоряжению уютное пространство с комфортными столиками, из-за которых отлично виден весь холл. Также здесь есть отдельный конференц-зал на двадцать человек - идеальное место для деловых встреч, небольшая лаунж-зона, и, конечно, главный зал, под названием «a-la carte», с зонированной буфетной линией, где гостей балуют великолепными завтраками (с 7.00 до 11.00 утра) и открытой кухней, на которой создаются самые главные достопримечательности ресторана – вкусные и полезные блюда от шеф-повара Ивана Тишкина.

 

 

 

Иван Тишкин московской публике известен по работе в City Space Bar, там он успел зарекомендовать себя как шеф-повар паназиатской кухни. До того, как возглавить пост шеф-повара City Space, Иван набирался профессионального опыта у таких известных шеф-поваров, как Глен Баллис (Австралия, Мельбурн), Рашидин бин абд Рашид-Маму (Малазия, Куала-Лумпур), Кобаяши Коцухико (Япония, Токио). Также Иван успел поработать во многих известных московских ресторанах: «Недальний Восток», «Азиатский Гриль & Бар Ресторан Roni», азиатский ресторан «Канпай». Acapella restaurant & lounge - второй проект «Swissôtel Красные Холмы», в котором Иван Тишкин принимает непосредственное участие. Здесь он продвигает европейскую кухню в своем авторском прочтении, используя для приготовления только качественные натуральные и экологически чистые продукты. Основной акцент в меню сделан на редких российских ингредиентах: байкальском омуле, сибирском муксуне, оленине из северных регионов и морошке.

 

 

- Наши блюда подходят тем, кто заботится о своем здоровье, мы готовим необычные, и в то же время понятные блюда из натуральных локальных продуктов, 70% которых российского происхождения. Мраморную вырезку говядины породы ангус мы покупаем в Липецкой области, козлятину и рыбу берем в LavkaLavka, на фермерском рынке выбираем лучшие местные овощи и фрукты, придерживаемся сезонности продуктов, например, сейчас на гарнир используем печеные овощи, корень сельдерея, пастернак, лук, в следующем сезоне придумаем что-нибудь новое. 

 

Также мы используем особые способы приготовления продуктов, например, Sous Vide готовим с использованием вакуума, это позволяет сохранить максимальное количество питательных и полезных веществ за счет более низких температур обработки. Мясо при этом получается необыкновенно мягким, нежным и сочным, а у рыбы сохраняется особая структура, вкус становится более насыщенным. Непременно попробуйте оленину с соусом наршараб, козлятину, которую мы готовим на гриле, нерку со стейком из цветной капусты c применением Sous Vide и невероятный медовик с ежевичным соусом. В качестве комплимента подаем необычное сливочное масло, селедочное. Думаю, что наши гости останутся довольны. Главная интрига нашего меню – это уникальное каждодневное предложение «Daily Special», где присутствую четыре блюда, которые придумываются мной с утра и не повторяются день ото дня, мы хотим дать возможность попробовать то, чего нет в основном меню.

 

Также в ресторане есть уникальное барное предложение с интересными образцами безалкогольных напитков, соков и редких экземпляров алкогольной продукции. На завтрак подаются био-соки производства Швейцарии и Германии прямого отжима Rabenhorst. Самое драгоценное, что отличает такие соки от других – в них никогда не используются концентраты. Сохраняется богатство витаминов и жизненно важных веществ. Наряду с большим выбором соков есть чай нескольких видов, с облепихой, ромашкой, бадьяном, мятой и имбирем. Что же касается алкоголя, специально для Acapella restaurant & lounge придумывалась коктейльная карта с 10 позициями на основе тех ингредиентов, которые используются в основном меню. Например, есть необычный ответ Кровавой Мэри – коктейль «Наша Маша», на основе аджики, томатного сока со специями. Для тех, кто неравнодушен к истории, представлен крепкий алкогольный напиток по мотивам русских рецептов XVIII века, «Высшие Пития 1765», тминная и лимонная настойка с молоком. Как мне кажется, это вступительный аккорд любой застольной гастрономической симфонии!

 

 

 

Чтобы до конца прочувствовать атмосферу ресторана, надо неспешно начать трапезу, но все по порядку.

 

Для начала попробуйте необычный салат с олениной. Свежий микс из зелени, прямо с грядки, с яркими акцентами шпината, щавеля и листа капусты, с тонкими дольками оленины и финальным аккордом гранатового соуса, для которого выпаривается гранатовый сок, оливковое масло, капли лимона и уксуса. Невероятная вкусовая симфония с ярким гранатовым вкусом!

 

Ваш гастрономический кругозор расширит бефстроганов в новом авторском прочтении Ивана Тишкина. Мраморная нарезка обжаривается на сковороде с мягким сливочным маслом, консистенция сливается со вкусом сметанного соуса и лука, после чего выкладывается в форму, с уже готовым пресным тестом, получается средних размеров пирог с нежнейшим вкусом и хрустящей корочкой! Подается бефстроганов с соусом из лисичек, ложкой картофельного пюре, с лакомым дополнением сушеных оливок и томатов.

 

Сразу после основного блюда переходите к пельменям из судака, нерки и пикши. Нежная начинка из рыбы, завернутая в тонкое по структуре тесто со шпинатом, подается в диковинной посуде ручной работы. Украшением к блюду идут проростки зеленого горошка, с кресс-салатом и солнечными листьями подсолнуха.

 

На десерт возьмите фирменный ягодный сибирский пирог. К такому пирогу идет маленький «шот», наполненный летними ягодами, ежевикой и малиной. Главным достоинством этого десерта являются малокалорийные продукты с хорошей дозой полезных веществ, не откажите себе в удовольствии!

 

 

 

Сегодня нет необходимости убеждать кого-то в пользе здорового рациона и благоприятной атмосферы. 

 

Acapella restaurant & lounge - именно такое место, в которое включено все то, что позволяет вспомнить о необходимости здорового питания, где день начинается со свежей выпечки, йогуртов, разнообразных каш и ягод, а у открытой кухни можно понаблюдать, как повар мастерски готовит вам глазунью, болтунью или мягкий омлет. В том, что здесь отличный сервис, можно не сомневаться. В отеле мирового класса все официанты как на подбор, они не только проводят вас к лучшему столику, но и помогут в выборе блюд и напитков. Двери ресторана открыты всем, кто не равнодушен к гастрономическому искусству, эко-атмосфере и заботливому гостеприимству.