Ѕезе с английским кремом: рецепт от шеф-повара

¬рем€ публикации: 17 ћа€ 2013
»сточник: FashionTime.ru
ћаксим Ўитов,
шеф-повар  улинарной —тудии Clever, ведущий кулинарных меропри€тий, за плечами – опыт в ресторанах ‘ранции и јвстрии.


»нгредиенты:

ƒл€ безе:
•    Ѕелки €ичные – 4-5 шт.
•    —ахар мелкий (или лучше сахарна€ пудра) – 250 г
•    Ћимонный сок (или сок лайма) – 1 ч. ложка
•    —оль – 1 щепотка
•    ўепотка души и терпени€

ƒл€ английского крема:
•    ∆елтки €ичные – 6 шт.
•    ћолоко – 500 мл
•    ¬аниль –1 стручок
•    —ахар – 125 г
—пособ приготовлени€:

Ѕезе:
ќтделить белки от желтков так, чтобы в белки не попал желток, а в желток белок (это очень важно). ќхладить белки.

(≈мкость дл€ взбивани€ белком необходимо тщательно вымыть и насухо вытереть вместе с венчиком, желательно их также охладить).

Ќачать взбивать белки.

ƒобавить немного соли и/или лимонного сока дл€ устойчивой пены.

ѕостепенно всыпать сахар или сахарную пудру.

 огда белки станут пышными и взобьютс€ до пиков, остава€сь на венчике, прекратить взбивать (иначе они станут вновь жидкими).

√отовую смесь отсадить на противень с пергаментом в виде колодца. ѕоставить в предварительно разогретую до 140˚— духовку на 30-40 минут.

ѕриоткрыть дверцу духовки и просушить безе в течение 15-20 минут (в зависимости от размера безе).

 рем:
ќставшиес€ желтки перетереть с ½ количества сахара. ќдновременно должно закипеть молоко с другой половиной сахара и семенами ванильного стручка.  огда желтки приобретут белый оттенок, тонкой струйкой ввести гор€чее молоко при посто€нном помешивании (иначе желтки свернутс€).

ѕоставить на плиту либо на вод€ную баню, и при посто€нном помешивании уварить крем до загустени€.

√отовый крем охладить.

—оединить остывшее безе и охлаждЄнный крем: в образовавшуюс€ нишу из безе отсадить крем.

”красить веточкой м€ты или €годкой.

–едакци€ FashionTime.ru благодарит  улинарную —тудию Clever за помощь в подготовке материала.

 


 аталог стильной одежды, обуви и аксессуаров на fashiontime.ru
Ѕазова€ футболка
 уртка-косуха из кожи
’алат
 остюм ¬еста
“русы women'secret
ѕлатье Linea Tesini
—андалии Ella
“уфли открытые Betsy
 еды Love Moschino
ѕлатье Vittoria Vicci
Ѕосоножки Andrea Conti
—ерьги
 омбинезон Met
ƒжемпер Gloss
–убашка из тонкого хлопка
куртка Trespass
 оротка€ футболка
Ѕолеро Blukids

 
 
 

ћожете ли вы по достоинству оценить свою красоту?


¬ы часто смотритесь в зеркало:


или , чтобы оставить комментарий.

–едакци€ FashionTime.ru не несет ответственности за частное мнение пользователей, оставленное в комментари€х.