Ѕезе с английским кремом: рецепт от шеф-повара

¬рем€ публикации: 17 ћа€ 2013
»сточник: FashionTime.ru
ћаксим Ўитов,
шеф-повар  улинарной —тудии Clever, ведущий кулинарных меропри€тий, за плечами – опыт в ресторанах ‘ранции и јвстрии.


»нгредиенты:

ƒл€ безе:
•    Ѕелки €ичные – 4-5 шт.
•    —ахар мелкий (или лучше сахарна€ пудра) – 250 г
•    Ћимонный сок (или сок лайма) – 1 ч. ложка
•    —оль – 1 щепотка
•    ўепотка души и терпени€

ƒл€ английского крема:
•    ∆елтки €ичные – 6 шт.
•    ћолоко – 500 мл
•    ¬аниль –1 стручок
•    —ахар – 125 г
—пособ приготовлени€:

Ѕезе:
ќтделить белки от желтков так, чтобы в белки не попал желток, а в желток белок (это очень важно). ќхладить белки.

(≈мкость дл€ взбивани€ белком необходимо тщательно вымыть и насухо вытереть вместе с венчиком, желательно их также охладить).

Ќачать взбивать белки.

ƒобавить немного соли и/или лимонного сока дл€ устойчивой пены.

ѕостепенно всыпать сахар или сахарную пудру.

 огда белки станут пышными и взобьютс€ до пиков, остава€сь на венчике, прекратить взбивать (иначе они станут вновь жидкими).

√отовую смесь отсадить на противень с пергаментом в виде колодца. ѕоставить в предварительно разогретую до 140˚— духовку на 30-40 минут.

ѕриоткрыть дверцу духовки и просушить безе в течение 15-20 минут (в зависимости от размера безе).

 рем:
ќставшиес€ желтки перетереть с ½ количества сахара. ќдновременно должно закипеть молоко с другой половиной сахара и семенами ванильного стручка.  огда желтки приобретут белый оттенок, тонкой струйкой ввести гор€чее молоко при посто€нном помешивании (иначе желтки свернутс€).

ѕоставить на плиту либо на вод€ную баню, и при посто€нном помешивании уварить крем до загустени€.

√отовый крем охладить.

—оединить остывшее безе и охлаждЄнный крем: в образовавшуюс€ нишу из безе отсадить крем.

”красить веточкой м€ты или €годкой.

–едакци€ FashionTime.ru благодарит  улинарную —тудию Clever за помощь в подготовке материала.

 


 аталог стильной одежды, обуви и аксессуаров на fashiontime.ru
Ѕосоножки Giorgio Fabiani
Ѕюстгальтер Luce del Sole
”тепленна€ куртка
–асклешенные джинсы
 омплект трусов 3 шт. Alla Buone
Ѕосоножки
“уфли Heine
“уника
—липоны WOZ
—портивный костюм
 ороткое платье
ѕлатье Vittoria Vicci
Ѕлузка с рукавами-колокольчиками
Ёспадрильи Aldo
Ѕотильоны River Island
Ўлепанцы Mixfeel
ƒжинсы Oodji
–емень Mustang

 
 
 

ћожете ли вы по достоинству оценить свою красоту?


¬ы часто смотритесь в зеркало:


или , чтобы оставить комментарий.

–едакци€ FashionTime.ru не несет ответственности за частное мнение пользователей, оставленное в комментари€х.