Безе с английским кремом: рецепт от шеф-повара

Время публикации: 17 Мая 2013
Источник: FashionTime.ru
Максим Шитов,
шеф-повар Кулинарной Студии Clever, ведущий кулинарных мероприятий, за плечами – опыт в ресторанах Франции и Австрии.


Ингредиенты:

Для безе:
•    Белки яичные – 4-5 шт.
•    Сахар мелкий (или лучше сахарная пудра) – 250 г
•    Лимонный сок (или сок лайма) – 1 ч. ложка
•    Соль – 1 щепотка
•    Щепотка души и терпения

Для английского крема:
•    Желтки яичные – 6 шт.
•    Молоко – 500 мл
•    Ваниль –1 стручок
•    Сахар – 125 г
Способ приготовления:

Безе:
Отделить белки от желтков так, чтобы в белки не попал желток, а в желток белок (это очень важно). Охладить белки.

(Емкость для взбивания белком необходимо тщательно вымыть и насухо вытереть вместе с венчиком, желательно их также охладить).

Начать взбивать белки.

Добавить немного соли и/или лимонного сока для устойчивой пены.

Постепенно всыпать сахар или сахарную пудру.

Когда белки станут пышными и взобьются до пиков, оставаясь на венчике, прекратить взбивать (иначе они станут вновь жидкими).

Готовую смесь отсадить на противень с пергаментом в виде колодца. Поставить в предварительно разогретую до 140˚С духовку на 30-40 минут.

Приоткрыть дверцу духовки и просушить безе в течение 15-20 минут (в зависимости от размера безе).

Крем:
Оставшиеся желтки перетереть с ½ количества сахара. Одновременно должно закипеть молоко с другой половиной сахара и семенами ванильного стручка. Когда желтки приобретут белый оттенок, тонкой струйкой ввести горячее молоко при постоянном помешивании (иначе желтки свернутся).

Поставить на плиту либо на водяную баню, и при постоянном помешивании уварить крем до загустения.

Готовый крем охладить.

Соединить остывшее безе и охлаждённый крем: в образовавшуюся нишу из безе отсадить крем.

Украсить веточкой мяты или ягодкой.

Редакция FashionTime.ru благодарит Кулинарную Студию Clever за помощь в подготовке материала.

 


Каталог стильной одежды, обуви и аксессуаров на fashiontime.ru
Блузка-туника в полоску
Майка-борцовка
Футболка Поло Merc
Плавки Cari
Кроссовки Crosby
Юбка Glamorous
Чулки POMPEA
Платье Guess
Шторы для ванной Magic Lady
Босоножки SHOIBERG
Бикини
Чулки 20 den ЗАГАР INNAMORE
Джинсовая рубашка
Кулон
Пижама
Кардиган
Кружевное платье MELROSE
Бюстгальтер Tommy Hilfiger

Поделиться:
 
 
 

Можете ли вы по достоинству оценить свою красоту?


Вы часто смотритесь в зеркало:
 
Ваше имя:
Защита от автоматических сообщений:
Защита от автоматических сообщений
Введите символы с картинки:
Редакция FashionTime.ru не несет ответственности за частное мнение пользователей, оставленное в комментариях.