Тыквенный крем-суп: рецепт от шеф-повара

Дмитрий Бабанин,

 

 

•Тыква – 500 г

•Кориандр – 1 ст. ложка

•Масло сливочное – 50 г

•Картофель – 200 г

•Лук репчатый – 1шт.

•Чили-перец – ½ шт.

•Бульон куриный – 150 мл

•Сливки 38% – 40 мл

•Семечки тыквенные – 2 ст. ложки

•Молоко 3,2% – ½  ст.

•Тимьян свежий – 1 веточка

•Чеснок – 1 зубчик

•Соль

 

 

Тыкву, предварительно запеченную в духовке с кориандром, растолченным в ступке, обжарить вместе с картофелем, луком и чили-перцем на растительном масле. 

 

После добавить куриный бульон и варить до готовности. 

 

Перед окончанием варки добавить сливки, проварить, посолить и пробить  блендером до однородной массы.  Молоко вскипятить с тимьяном, лавровым листом, чесноком, чуть остудить и взбить блендером в крепкую пену. 

 

Разлить по тарелкам, выложить пену-капучино и сверху суп посыпать обжаренными тыквенными семечками.