Мильфей: модное лакомство

 

 

смотреть все фото(5)»

То, что в России, странах Восточной Европы и Скандинавии гордо величают «Наполеоном», во Франции поэтично именуют «мильфей» (mille-feuille в переводе  «тысячелистник») - божественный десерт из миндального крема с ягодами и фруктами между прослойками из воздушного слоеного теста.

Происхождение кулинарного шедевра благородное, но весьма туманное. Его считают французским блюдом, но корни тянутся в итальянский Неаполь, где мильфей был любимым яством местной кухни. Только вместо ягод и крема он состоял из шпината, сыра и песто.

Разновидностей мильфеев - великое множество, но классический мильфей для кулинаров и гурманов - это, в первую очередь, нежный десерт. Лакомство стало бестселлером благодаря простому, как все гениальное, рецепту: слоеному тесту и начинке, которая  для искусного кулинара - шанс проявить всю свою неисчерпаемую фантазию. О популярности блюда говорит тот факт, что в некоторым странах - например, в Австралии - проводятся ежегодные гастрономические конкурсы-фестивали на звание мастера лучшего мильфея.

Важная составляющая мильфея – слоеное тесто. Оно, как оправа для хорошего бриллианта, не должно мешать наслаждаться десертом, но призвано слегка дополнять неповторимый вкус начинки. У происхождения слоеного теста своя таинственная история. Изобрели его ассирийцы. Без холодильника это, видимо, было непросто: чтобы приготовить тесто, его надо было тонко раскатать, смазать маслом, посыпать мукой, сложить в конверт, положить в холод - и так несколько раз! При выпечке слои, смазанные маслом, отделяются друг от друга, и получается слоеное тесто. Страна Ассирия давно исчезла с карты мира, а тесто, изобретенное ее жителями, до сих пор составляет основу многих знаменитых восточных сладостей. Так, знаменитая пахлава – это тот же мильфей! У настоящей пахлавы для султана должно быть не меньше 40 слоев - по числу  любимых жен из гарема. Каждая жена должна была по одному разу раскатать тесто, положить на него начинку из орехов и пряностей, а уже султан мог все это пробовать и выбирать: чей слой вкуснее, та и есть любимая жена. 

Сегодня не просто в каждой стране, но даже в каждом ресторане - свой фирменный рецепт мильфея. В России это блюдо, как в свое время и его знаменитый родственник торт «Наполеон», пользуется все большей популярностью. Лучшие рестораны столицы считают за честь иметь в меню мильфей. Недавно открывшийся на Тверской магазин «Хлеб&Co» даже рискнул предложить мильфей с семгой и крабовым мясом в розничную продажу. Кстати, хозяйка магазина Анастасия Вертинская специально ездила в Париж учиться готовить мильфей у признанного французского мастера.

Выбор FashionTime: Среди несладких мильфеев - блюд, приготовленных по принципу сочетания слоев различных продуктов, - нам запомнился оригинальный рецепт овощного деликатеса с томатным соусом в ресторане «Националь» (680 руб.), а также один из пунктов постного меню в «Калина-бар» - мильфей из баклажан с помидорами (550 руб.).

Если же говорить о классическом понимании мильфея как нежного десерта, то от обилия выбора в столичных ресторанах можно потерять голову! Волшебное  по вкусу клубничное пирожное предлагают в ресторанах Bosco di Ciliegi. Оно представляет собой два сердца из слоеного теста, политые ягодным соусом, с клубникой в нежном муссе из белого шоколада внутри.

Однако если вы желаете отведать каноническим мильфей, вам следует отправиться в ресторан «Грильяж» - там классический десерт готовят так, что он буквально тает во рту (570 руб.)! Кулинарный секрет гастрономического шедевра - заварной крем, который смешивают с предварительно взбитыми сливками. Коржи лакомства, прежде чем отправить в печь, слегка посыпают сахарной пудрой, чтобы появился тонкий блеск и карамельное послевкусие.